Laissez la gélatine ramollir 10 minutes dans l'eau froide avant de l'incorporer hors du feu à la crème chaude, jamais bouillie. Le coulis de cerises fraîches, mixé puis filtré, apporte une acidité qui allège cette crème sans œufs ni gluten. Comptez 3 heures de réfrigérateur avant de démouler et de napper généreusement.
Laissez la gélatine ramollir 10 minutes dans l'eau froide avant de l'incorporer hors du feu à la crème chaude, jamais bouillie. Le coulis de cerises fraîches, mixé puis filtré, apporte une acidité qui allège cette crème sans œufs ni gluten. Comptez 3 heures de réfrigérateur avant de démouler et de napper généreusement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mixeur plongeant1
- Passoire fine1
- Verrines ou ramequins1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la panna cotta
50 clcrème liquide entière
60 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3 feuillesgélatine alimentaire
Pour le coulis de cerise
300 gcerise fraîche
- 30 g
sucre en poudre
1 càscuil. à soupejus de citron
- 4
cerise entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Versez la crème liquide dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
- 3
Portez à ébullition à feu doux, puis retirez du feu dès les premiers frémissements.
- 4
Essorez la gélatine ramollie et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- 5
Retirez la gousse de vanille, puis versez la préparation dans 4 verrines ou ramequins.
- 6
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne.
- 7
Préparez le coulis : mixez les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 8
Filtrez le coulis à l’aide d’une passoire fine pour retirer les peaux et obtenir un coulis bien lisse.
- 9
Au moment de servir, démoulez délicatement la panna cotta sur une assiette ou servez-la dans les verrines.
- 10
Nappez généreusement de coulis de cerise et décorez chaque panna cotta d’une cerise entière.
Notes & astuces du chef
L'agar-agar remplace la gélatine pour une version végétarienne, comptez 1,5 g pour cette quantité de crème
Préparée la veille, la panna cotta prend une texture plus ferme et plus agréable en bouche
