Lavez soigneusement les cerises, puis dénoyautez-les à l’aide d’un couteau d’office. Coupez-les en deux pour une répartition homogène dans le semifreddo.

Chemisez le moule à cake avec du film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts. Réservez les blancs au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique.

Incorporez délicatement la chantilly au mélange jaunes d’œufs-sucre à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour conserver l’aération.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Ajoutez progressivement les 40 g de sucre en poudre restants pour serrer les blancs.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, en trois fois, pour obtenir une texture homogène et mousseuse.

Versez un tiers de la préparation dans le moule chemisé. Répartissez une partie des cerises sur toute la surface.

Ajoutez un deuxième tiers de la préparation, puis une nouvelle couche de cerises. Terminez par le reste de la préparation et disposez les dernières cerises sur le dessus.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule et rabattez le film alimentaire sur le semifreddo pour le protéger.

Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que le semifreddo prenne parfaitement.

Sortez le semifreddo du congélateur 15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture crémeuse et facile à découper.

Démoulez délicatement le semifreddo en tirant sur le film alimentaire, puis tranchez-le avec un couteau lisse passé sous l’eau chaude.

Disposez les tranches sur des assiettes froides et décorez avec quelques cerises fraîches pour une présentation élégante et traditionnelle.