Comment obtenir une glace crémeuse sans sorbetière ? Le semifreddo répond par une texture entre glace et mousse, obtenue en montant séparément jaunes d'œufs sucrés à la vanille, crème fouettée et blancs en neige, puis en les mêlant délicatement en trois fois. Les cerises dénoyautées se glissent en couches entre les tiers de préparation avant six heures minimum au congélateur, une nuit étant préférable. Sortie quinze minutes avant de trancher, la texture redevient onctueuse sous le couteau passé à l'eau chaude. Pas de sorbetière, pas de turbinage : juste un montage soigné et de la patience au froid.
Comment obtenir une glace crémeuse sans sorbetière ? Le semifreddo répond par une texture entre glace et mousse, obtenue en montant séparément jaunes d'œufs sucrés à la vanille, crème fouettée et blancs en neige, puis en les mêlant délicatement en trois fois. Les cerises dénoyautées se glissent en couches entre les tiers de préparation avant six heures minimum au congélateur, une nuit étant préférable. Sortie quinze minutes avant de trancher, la texture redevient onctueuse sous le couteau passé à l'eau chaude. Pas de sorbetière, pas de turbinage : juste un montage soigné et de la patience au froid.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Moule à cake (22 x 8 cm)1
- Batteur électrique1
- Spatule souple1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le semifreddo
400 gcerise fraîche
4œuf frais
120 gsucre en poudre
- 40 g
sucre glace
400 mlcrème liquide entière
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1 pincéesel fin
Pour le moulefilm alimentaire Pour faciliter le démoulage
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les cerises, puis dénoyautez-les à l’aide d’un couteau d’office. Coupez-les en deux pour une répartition homogène dans le semifreddo.
- 2
Chemisez le moule à cake avec du film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts. Réservez les blancs au réfrigérateur.
- 4
Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 5
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique.
- 6
Incorporez délicatement la chantilly au mélange jaunes d’œufs-sucre à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour conserver l’aération.
- 7
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Ajoutez progressivement les 40 g de sucre en poudre restants pour serrer les blancs.
- 8
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, en trois fois, pour obtenir une texture homogène et mousseuse.
- 9
Versez un tiers de la préparation dans le moule chemisé. Répartissez une partie des cerises sur toute la surface.
- 10
Ajoutez un deuxième tiers de la préparation, puis une nouvelle couche de cerises. Terminez par le reste de la préparation et disposez les dernières cerises sur le dessus.
- 11
Lissez la surface à l’aide d’une spatule et rabattez le film alimentaire sur le semifreddo pour le protéger.
- 12
Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que le semifreddo prenne parfaitement.
- 13
Sortez le semifreddo du congélateur 15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture crémeuse et facile à découper.
- 14
Démoulez délicatement le semifreddo en tirant sur le film alimentaire, puis tranchez-le avec un couteau lisse passé sous l’eau chaude.
- 15
Disposez les tranches sur des assiettes froides et décorez avec quelques cerises fraîches pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le semifreddo se conserve jusqu'à une semaine au congélateur, bien emballé dans du film alimentaire
Remplacez les cerises par des framboises ou myrtilles selon la saison, l'équilibre sucre-acidité reste le même
