Quand les cerises débordent du panier de saison, cette panna cotta double couche permet d'en utiliser deux fois plus qu'une simple garniture. La crème, chauffée à peine jusqu'au frémissement puis prise avec de la gélatine hors du feu, repose deux heures avant de recevoir une compotée de cerises mixée grossièrement, elle-même figée par une seconde dose de gélatine. Le tout retourne au froid une heure supplémentaire, le temps que la gelée s'installe sans se mélanger à la crème. Servie dans des verrines transparentes, avec quelques cerises entières en surface, elle se prépare la veille sans perdre en tenue ni en fraîcheur.
Quand les cerises débordent du panier de saison, cette panna cotta double couche permet d'en utiliser deux fois plus qu'une simple garniture. La crème, chauffée à peine jusqu'au frémissement puis prise avec de la gélatine hors du feu, repose deux heures avant de recevoir une compotée de cerises mixée grossièrement, elle-même figée par une seconde dose de gélatine. Le tout retourne au froid une heure supplémentaire, le temps que la gelée s'installe sans se mélanger à la crème. Servie dans des verrines transparentes, avec quelques cerises entières en surface, elle se prépare la veille sans perdre en tenue ni en fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire fine1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la panna cotta
50 clcrème liquide entière
60 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3 feuillesgélatine alimentaire
Pour la gelée de cerise
350 gcerise fraîche
- 80 g
sucre en poudre
10 cleau
- 2 feuilles
gélatine alimentaire
1jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 2
Versez la crème liquide dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
- 3
Portez à frémissement à feu doux, puis retirez du feu dès les premiers bouillons.
- 4
Essorez les feuilles de gélatine (pressez-les doucement) et incorporez-les à la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- 5
Retirez la gousse de vanille, puis versez la crème dans les verrines. Laissez tiédir à température ambiante.
- 6
Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.
- 7
Préparez la gelée : dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Gardez quelques cerises entières pour la décoration.
- 8
Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Laissez compoter 5 minutes à feu doux.
- 9
Mixez légèrement la préparation pour obtenir une texture avec morceaux, puis passez au tamis si vous souhaitez une gelée lisse.
- 10
Faites tremper les feuilles de gélatine pour la gelée dans de l’eau froide 5 minutes, puis essorez-les.
- 11
Ajoutez la gélatine essorée à la compotée de cerises chaude et mélangez bien pour la dissoudre.
- 12
Laissez tiédir la gelée 10 minutes, puis versez délicatement sur la panna cotta prise.
- 13
Remettez les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Décorez avec les cerises entières réservées.
Notes & astuces du chef
Passez la compotée de cerises au tamis si vous préférez une gelée parfaitement lisse, sans morceaux
L'agar-agar remplace la gélatine pour une version végétarienne, respectez le dosage indiqué sur l'emballage
