Le froid de la glace coco heurte la tiédeur du sirop de chocolat, et le croquant des cacahuètes tranche avec le fondant de l'avocat et le moelleux des perles de tapioca. Ce sundae indonésien part d'une glace maison (lait de coco, sucre et vanille épaissis à la maïzena, puis turbinés) posée sur des tranches d'avocat mûr. Perles de tapioca rose cuites et rincées à l'eau froide, cacahuètes concassées, vermicelles de chocolat et un filet de sirop complètent l'assiette, à servir sans attendre pour garder ce contraste chaud-froid.
Le froid de la glace coco heurte la tiédeur du sirop de chocolat, et le croquant des cacahuètes tranche avec le fondant de l'avocat et le moelleux des perles de tapioca. Ce sundae indonésien part d'une glace maison (lait de coco, sucre et vanille épaissis à la maïzena, puis turbinés) posée sur des tranches d'avocat mûr. Perles de tapioca rose cuites et rincées à l'eau froide, cacahuètes concassées, vermicelles de chocolat et un filet de sirop complètent l'assiette, à servir sans attendre pour garder ce contraste chaud-froid.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Sorbetière1
- Casserole1
- Cuillère à glace1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la glace coco
400 mllait de coco
100 gsucre en poudre
1 càsc. à soupefécule de maïs
1 càcc. à caféextrait de vanille
Pour la garniture
1avocat
60 gperle de tapioca rose
2 càsc. à soupecacahuète grillée non salée
2 càsc. à soupevermicelle de chocolat
2 càsc. à soupesirop de chocolat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mélangez le lait de coco, le sucre et l’extrait de vanille dans une casserole.
- 2
Portez à frémissement à feu doux en remuant.
- 3
Ajoutez la maïzena délayée et continuez à remuer jusqu’à épaississement léger.
- 4
Laissez refroidir la préparation à température ambiante.
- 5
Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une glace onctueuse.
- 6
Réservez la glace coco au congélateur jusqu’au dressage.
- 7
Faites cuire les perles de tapioca rose dans de l’eau bouillante selon les instructions du paquet.
- 8
Égouttez les perles de tapioca et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- 9
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et tranchez la chair en fines lamelles.
- 10
Concassez grossièrement les cacahuètes grillées à l’aide d’un couteau.
- 11
Préparez les vermicelles de chocolat et le sirop de chocolat pour le dressage.
- 12
Déposez une boule de glace coco dans chaque bol ou coupe.
- 13
Ajoutez les tranches d’avocat sur le côté de la glace.
- 14
Disposez une cuillère de perles de tapioca rose à côté de la glace.
- 15
Parsemez de cacahuètes concassées et de vermicelles de chocolat.
- 16
Nappez d’un filet de sirop de chocolat et servez immédiatement. Suggestion : accompagnez d’une cuillère et dégustez bien frais.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans lait, vérifiez la composition du chocolat utilisé pour le sirop et les vermicelles
L'avocat doit être bien mûr, presque crémeux, sinon il manque de fondant face au reste des textures
Conservation
La glace coco se prépare la veille et se garde au congélateur ; sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu'elle se creuse facilement.
Avis et commentaires
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