Le coulis de fraises bien acide contre la mousse aérienne et sucrée : voilà le contraste qui porte ce dessert. Passé au tamis pour retirer les graines, le coulis se lisse ; un tiers chauffe pour dissoudre la gélatine ramollie avant de rejoindre le reste, tiédi. Chantilly bien froide et blancs en neige fermes s'incorporent ensuite en soulevant la masse, sans les casser : cette double aération allège la texture malgré la densité du fruit. Deux heures au réfrigérateur, pas moins, pour que la mousse prenne sans devenir compacte. Fraise coupée en deux, chantilly et feuille de menthe achèvent le dressage.
Le coulis de fraises bien acide contre la mousse aérienne et sucrée : voilà le contraste qui porte ce dessert. Passé au tamis pour retirer les graines, le coulis se lisse ; un tiers chauffe pour dissoudre la gélatine ramollie avant de rejoindre le reste, tiédi. Chantilly bien froide et blancs en neige fermes s'incorporent ensuite en soulevant la masse, sans les casser : cette double aération allège la texture malgré la densité du fruit. Deux heures au réfrigérateur, pas moins, pour que la mousse prenne sans devenir compacte. Fraise coupée en deux, chantilly et feuille de menthe achèvent le dressage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Mixeur plongeant ou blender1
- Batteur électrique1
- Spatule souple1
- Passoire fine1
- Verrines ou coupes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la mousse
350 gfraise gariguette
60 gsucre en poudre
2blanc d' œuf
15 clcrème liquide entière
2 feuillesfeuille de gélatine
Pour la décoration
- 4
fraise fraîche
4petite feuille de menthe
4 càcc. à caféchantilly
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux réguliers. Réserver quelques fraises entières pour la décoration.
- 2
Mixer les fraises avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un coulis lisse. Goûter et ajuster le sucre si besoin.
- 3
Passer le coulis de fraises au tamis ou à la passoire fine pour retirer les graines et obtenir une texture parfaitement lisse.
- 4
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 5
Prélever 1/3 du coulis de fraises et le faire chauffer doucement dans une petite casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
- 6
Mélanger le coulis gélifié avec le reste du coulis de fraises. Laisser tiédir à température ambiante.
- 7
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- 8
Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre saladier.
- 9
Incorporer délicatement la chantilly au coulis de fraises tiédi à l’aide d’une spatule souple, puis ajouter les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- 10
Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes. Lisser la surface et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
- 11
Au moment de servir, décorer chaque verrine d’une fraise coupée en deux, d’une cuillerée de chantilly et d’une feuille de menthe. Présenter bien frais.
Notes & astuces du chef
Sans gélatine, remplacez par 2 g d'agar-agar dissous dans le coulis porté à ébullition une minute
La mousse se garde 24 heures au réfrigérateur sous film alimentaire, pas davantage : elle perd vite sa tenue
