Pour un goûter de printemps préparé sans stress, ces bouchées feuilletées se découpent et cuisent à l'avance: seul le montage se fait au dernier moment. La pâte, taillée en cercles pleins et en anneaux superposés, gonfle en vingt minutes de four à 200°C pour former de petites coques creuses et dorées. Une fois refroidies, elles se garnissent d'une crème fouettée à la vanille et de dés de fraises gariguette, avec une feuille de menthe en finition. Le contraste entre le croustillant du feuilletage encore tiède et la fraîcheur de la garniture fait tout l'intérêt de ce dessert simple.
Pour un goûter de printemps préparé sans stress, ces bouchées feuilletées se découpent et cuisent à l'avance: seul le montage se fait au dernier moment. La pâte, taillée en cercles pleins et en anneaux superposés, gonfle en vingt minutes de four à 200°C pour former de petites coques creuses et dorées. Une fois refroidies, elles se garnissent d'une crème fouettée à la vanille et de dés de fraises gariguette, avec une feuille de menthe en finition. Le contraste entre le croustillant du feuilletage encore tiède et la fraîcheur de la garniture fait tout l'intérêt de ce dessert simple.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Emporte-pièce rond (6 cm)1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Poche à douille (optionnelle)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les bouchées feuilletées
1beurre
1jaune d' œuf
Pour la garniture
200 gfraise gariguette
120 gcrème épaisse
20 gsucre glace
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
6petite feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir un feuilletage bien doré.
- 2
Dérouler la pâte feuilletée bien froide sur une planche. Découper 12 cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm. Sur 6 cercles, découper un anneau en retirant le centre avec un emporte-pièce plus petit (3 cm).
- 3
Déposer les 6 cercles pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- 4
Superposer délicatement les anneaux de pâte sur chaque cercle pour former des bouchées creuses. Dorer à nouveau le dessus avec le jaune d’œuf.
- 5
Enfourner 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient bien gonflées et dorées. Laisser refroidir sur une grille pour conserver le croustillant.
- 6
Pendant la cuisson, laver, équeuter et couper les fraises en petits dés réguliers pour une présentation homogène.
- 7
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille (ou le sucre vanillé). Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme.
- 8
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnir généreusement le centre de chaque bouchée refroidie avec la crème vanillée.
- 9
Déposer harmonieusement les dés de fraises sur la crème, en veillant à bien remplir chaque bouchée.
- 10
Décorer chaque bouchée d’une petite feuille de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- 11
Servir les bouchées feuilletées à la fraise bien fraîches, idéalement sur un plat blanc pour mettre en valeur les couleurs vives. Déguster rapidement pour profiter du croustillant du feuilletage.
Notes & astuces du chef
Garnissez au tout dernier moment: la pâte ramollit vite au contact de la crème et du jus des fraises
