Sous une meringue dorée au chalumeau se cachent une génoise et une glace vanille restée congelée: le contraste chaud-froid porte l'intérêt du dessert. La génoise, montée avec les jaunes blanchis puis les blancs en neige, cuit dix à douze minutes à 180°C avant d'être coupée en deux rectangles qui enserrent la glace et une fine couche de confiture de fruits rouges. L'ensemble passe deux heures au congélateur pour bien prendre. La meringue italienne, faite d'un sirop à 118°C versé en filet sur des blancs montés, forme un bec d'oiseau avant d'enrober le tout et de dorer quelques secondes au chalumeau, sans faire fondre la glace en dessous.
Sous une meringue dorée au chalumeau se cachent une génoise et une glace vanille restée congelée: le contraste chaud-froid porte l'intérêt du dessert. La génoise, montée avec les jaunes blanchis puis les blancs en neige, cuit dix à douze minutes à 180°C avant d'être coupée en deux rectangles qui enserrent la glace et une fine couche de confiture de fruits rouges. L'ensemble passe deux heures au congélateur pour bien prendre. La meringue italienne, faite d'un sirop à 118°C versé en filet sur des blancs montés, forme un bec d'oiseau avant d'enrober le tout et de dorer quelques secondes au chalumeau, sans faire fondre la glace en dessous.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Moule à cake (20x10 cm)1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Chalumeau de cuisine1
- Plaque à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise
3œuf
90 gsucre en poudre
90 gfarine
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la garniture glacée
500 mlglace vanille artisanale
2 càscuil. à soupeconfiture de fruit rouge
Pour la meringue italienne
3blanc d' œuf
- 150 g
sucre en poudre
5 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- 4
Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez la farine tamisée en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- 5
Versez la pâte sur la plaque, étalez-la en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 à 12 minutes : la génoise doit être dorée et souple au toucher.
- 6
Laissez tiédir, puis découpez deux rectangles adaptés à la taille de votre moule à cake (un pour le fond, un pour le dessus).
- 7
Chemisez le moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- 8
Déposez un rectangle de génoise au fond du moule. Garnissez avec la glace vanille légèrement ramollie, en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
- 9
Ajoutez une fine couche de confiture de fruits rouges au centre pour une touche fruitée.
- 10
Recouvrez avec le second rectangle de génoise. Placez au congélateur au moins 2 heures pour que l’ensemble soit bien pris.
- 11
Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu’à 118 °C (si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop doit former une petite boule molle dans l’eau froide).
- 12
Commencez à monter les blancs en neige. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet : la meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau.
- 13
Démoulez l’omelette norvégienne sur un plat. Recouvrez-la entièrement de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un effet décoratif.
- 14
Dorez la meringue au chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, sans brûler. Décorez avec quelques touches de confiture de fruits rouges et, si vous le souhaitez, une feuille de menthe.
- 15
Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid, ou réservez au congélateur et sortez 10 minutes avant de servir. Coupez en tranches nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude.
Notes & astuces du chef
Sans chalumeau, deux minutes sous le gril du four, en surveillant de près, donnent une meringue tout aussi dorée
