Inciser un cadre à un centimètre du bord, sans percer la pâte, empêche le centre du feuilleté de gonfler autant que les bords. Quatre carrés de pâte feuilletée, dorés au jaune d'œuf puis cuits dix-huit à vingt minutes à 200°C, refroidissent sur une grille avant d'être creusés au couteau, doucement, sans percer le fond.
Inciser un cadre à un centimètre du bord, sans percer la pâte, empêche le centre du feuilleté de gonfler autant que les bords. Quatre carrés de pâte feuilletée, dorés au jaune d'œuf puis cuits dix-huit à vingt minutes à 200°C, refroidissent sur une grille avant d'être creusés au couteau, doucement, sans percer le fond.
Les fraises gariguette ou mara des bois, coupées en deux ou en quartiers selon leur taille, se marient à une crème fraîche épaisse fouettée avec du sucre glace et les graines d'une gousse de vanille. Le contraste entre le croustillant tiède de la pâte et la fraîcheur de la garniture ne tient que si le montage se fait au dernier moment : une fois garnis, ces feuilletés se dégustent sans attendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Rouleau à pâtisserie1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les feuilletés
1pâte feuilletée
1jaune d' œuf
Pour la garniture
250 gfraise gariguette
120 gcrème épaisse
20 gsucre glace
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir un feuilletage bien doré.
- 2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez-la (étirez-la finement avec un rouleau) si besoin pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 mm.
- 3
Découpez 4 carrés ou rectangles de pâte de taille identique à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
À l’aide d’un couteau, incisez légèrement un cadre à 1 cm du bord de chaque feuilleté sans traverser la pâte, pour permettre au centre de gonfler moins que les bords.
- 5
Dorez les bords des feuilletés au pinceau avec le jaune d’œuf battu pour une belle coloration.
- 6
Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et feuilletés. Laissez refroidir sur une grille pour conserver le croustillant.
- 7
Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille. Réservez au frais.
- 8
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Fouettez légèrement pour obtenir une crème lisse et parfumée.
- 9
À l’aide d’un couteau, creusez délicatement le centre des feuilletés refroidis pour former un léger creux sans percer le fond.
- 10
Garnissez chaque feuilleté de fraises fraîches, puis nappez généreusement de crème fraîche vanillée.
- 11
Dressez les feuilletés sur une assiette et servez immédiatement pour préserver le contraste entre le croustillant de la pâte et la fraîcheur de la garniture. Pour une présentation élégante, disposez les fraises en rosace et saupoudrez d’un voile de sucre glace.
Notes & astuces du chef
Préparez les feuilletés nature à l'avance et gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante : garnis trop tôt, ils ramollissent vite
