Le nom ne renvoie à aucune recette codifiée : c'est la tarte aux fraises telle qu'on la préparait à la maison, avec une pâte sablée reposée 30 minutes, une crème pâtissière à la vanille et des fraises disposées à la main. Les éclats de noisette sur le bord rappellent ce geste simple qui n'existe dans aucun livre de pâtisserie, juste dans les cuisines familiales.
Le nom ne renvoie à aucune recette codifiée : c'est la tarte aux fraises telle qu'on la préparait à la maison, avec une pâte sablée reposée 30 minutes, une crème pâtissière à la vanille et des fraises disposées à la main. Les éclats de noisette sur le bord rappellent ce geste simple qui n'existe dans aucun livre de pâtisserie, juste dans les cuisines familiales.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Casserole1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
250 gfarine
125 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la crème pâtissière
50 cllait entier
3jaune d' œuf
- 80 g
sucre en poudre
40 gfécule de maïs
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
- 30 g
beurre doux
Pour la garniture
700 gfraise française
2 càscuil. à soupeconfiture de fraise
2 càscuil. à soupeeau
40 géclat de noisette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).
- 7
Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
- 8
Faites cuire à blanc 20-25 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
- 9
Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- 10
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- 11
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- 12
Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre.
- 13
Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
- 14
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux si elles sont grosses.
- 15
Garnissez le fond de tarte refroidi de crème pâtissière, puis disposez harmonieusement les fraises.
- 16
Faites chauffer la confiture avec l’eau, puis nappez les fraises au pinceau. Parsemez d’éclats de noisettes ou d’amandes sur le bord. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
La crème pâtissière peut se préparer la veille et attendre, filmée au contact, au réfrigérateur
