Au Pays Basque, ce gâteau de pâte sablée renfermant une crème pâtissière vanillée se transmet de génération en génération, parfois garni de confiture de cerises noires d'Itxassou. La pâte, sablée du bout des doigts avec le beurre ramolli, repose une heure au frais puis se divise en deux : les deux tiers pour foncer le moule, le tiers restant pour refermer le disque de crème refroidie. Dorée au jaune d'œuf et quadrillée à la fourchette, la pâte cuit trente-cinq à quarante minutes, jusqu'à belle coloration. Laissez tiédir avant de démouler, sinon la crème chaude déborde au découpage.
Au Pays Basque, ce gâteau de pâte sablée renfermant une crème pâtissière vanillée se transmet de génération en génération, parfois garni de confiture de cerises noires d'Itxassou. La pâte, sablée du bout des doigts avec le beurre ramolli, repose une heure au frais puis se divise en deux : les deux tiers pour foncer le moule, le tiers restant pour refermer le disque de crème refroidie. Dorée au jaune d'œuf et quadrillée à la fourchette, la pâte cuit trente-cinq à quarante minutes, jusqu'à belle coloration. Laissez tiédir avant de démouler, sinon la crème chaude déborde au découpage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à manqué (24 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
350 gfarine
200 gbeurre doux
180 gsucre en poudre
2œuf
1jaune d' œuf
1 pincéec. à café de sel
Pour la crème pâtissière
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g
sucre en poudre
- 3
jaune d' œuf
- 40 g
farine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez le beurre en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 4
Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et placez au frais 1h.
- 5
Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
- 6
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 7
Ajoutez la farine et une pincée de sel, mélangez bien.
- 8
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- 9
Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit être lisse et épaisse. Laissez refroidir.
- 10
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 11
Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3). Étalez la plus grande part et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- 12
Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte, lissez à la spatule.
- 13
Étalez le reste de pâte et posez-le sur la crème pour refermer le gâteau. Soudez bien les bords.
- 14
Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf. Dessinez des croisillons à la fourchette pour la décoration.
- 15
Enfournez 35 à 40 min. Le gâteau doit être bien doré. Laissez tiédir avant de démouler.
- 16
Servez à température ambiante, coupé en parts. Idéal avec un café ou un thé.
Notes & astuces du chef
Conservation : le gâteau se garde deux à trois jours à température ambiante, sous film ou cloche ; pour une pâte plus fondante encore, une cuillerée à soupe de poudre d'amande peut s'ajouter à la préparation, et un couteau fin facilite la soudure propre des bords avant cuisson
