Sortez le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et placez au frais 1h.

Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et une pincée de sel, mélangez bien.

Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit être lisse et épaisse. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3). Étalez la plus grande part et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).

Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte, lissez à la spatule.

Étalez le reste de pâte et posez-le sur la crème pour refermer le gâteau. Soudez bien les bords.

Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf. Dessinez des croisillons à la fourchette pour la décoration.

Enfournez 35 à 40 min. Le gâteau doit être bien doré. Laissez tiédir avant de démouler.

Servez à température ambiante, coupé en parts. Idéal avec un café ou un thé.