Le Berliner vient d'Allemagne, où ce beignet rond et sans trou se fourre après friture : à la confiture le plus souvent, à la crème pâtissière aussi. La pâte suit la voie classique : levure délayée au lait tiède, 1h30 de pousse, ronds de 8 cm qui relèvent 30 minutes, puis 2 à 3 minutes par face dans l'huile à 170°C. Une poche à douille glissée dans le flanc du beignet tiède injecte la garniture, et le sucre glace signe la surface. Huit pièces, à choisir framboise ou crème.
Le Berliner vient d'Allemagne, où ce beignet rond et sans trou se fourre après friture : à la confiture le plus souvent, à la crème pâtissière aussi. La pâte suit la voie classique : levure délayée au lait tiède, 1h30 de pousse, ronds de 8 cm qui relèvent 30 minutes, puis 2 à 3 minutes par face dans l'huile à 170°C. Une poche à douille glissée dans le flanc du beignet tiède injecte la garniture, et le sucre glace signe la surface. Huit pièces, à choisir framboise ou crème.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
- Poche à douille1
- Emporte-pièce rond1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
500 gfarine
80 gsucre en poudre
2œuf
2jaune d' œuf
80 gbeurre doux
20 glevure boulangère fraîche
20 cllait entier
1 pincéec. à café de sel
Pour la cuisson
1 lhuile de friture
Pour la garniture
200 gcrème pâtissière
150 gconfiture de framboise
Pour la finition
- 40 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis le beurre ramolli.
- 4
Versez le mélange lait-levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) sur un plan fariné.
- 7
Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
- 8
Découpez des ronds de 8 cm avec un emporte-pièce.
- 9
Déposez les ronds sur une plaque farinée, couvrez et laissez lever 30 minutes.
- 10
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 11
Plongez les beignets par petites quantités et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 12
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Laissez tiédir les beignets avant de les garnir.
- 14
Remplissez une poche à douille de crème pâtissière ou de confiture.
- 15
Percez le côté de chaque beignet et garnissez généreusement.
- 16
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- 17
Servez les berliner à température ambiante, décorés de confettis alimentaires pour une touche festive.
Notes & astuces du chef
La crème pâtissière maison se prépare la veille ; côté confitures, abricot, fraise ou myrtille suivent les saisons
