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Beignets de ricotta sucrée frits

Beignets de ricotta sucrée frits

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FFlorian par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Ici, pas de pâte levée ni d'attente : la ricotta tient le premier rôle et donne en dix minutes une pâte à beignets étonnamment légère. Égouttée d'abord (l'étape qui conditionne tout le reste), elle se fouette avec sucre et zeste de citron, reçoit les œufs un à un, puis farine, levure chimique et sel. Dix minutes de repos, et des cuillerées de pâte plongent dans l'huile à 170°C, retournées à mi-cuisson pour dorer de partout. Sous le sucre glace, l'intérieur reste humide, presque crémeux, avec l'acidité discrète du citron. Tièdes, avec un café, ils rappellent les fritures de carnaval italiennes sans en demander le travail.

Ici, pas de pâte levée ni d'attente : la ricotta tient le premier rôle et donne en dix minutes une pâte à beignets étonnamment légère. Égouttée d'abord (l'étape qui conditionne tout le reste), elle se fouette avec sucre et zeste de citron, reçoit les œufs un à un, puis farine, levure chimique et sel. Dix minutes de repos, et des cuillerées de pâte plongent dans l'huile à 170°C, retournées à mi-cuisson pour dorer de partout. Sous le sucre glace, l'intérieur reste humide, presque crémeux, avec l'acidité discrète du citron. Tièdes, avec un café, ils rappellent les fritures de carnaval italiennes sans en demander le travail.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
252 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteFouetCasserole ou friteuseÉcumoireCuillère à soupe

Ingrédients

Pour la pâte à beignets

  • ricotta fraîche

    ricotta fraîche

    250 g
  • farine

    farine

    120 g
  • œuf

    œuf

    2
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    60 g
  • zeste de citron non traité

    zeste de citron non traité

    1
  • levure chimique

    levure chimique

    1 càc
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Pour la cuisson et la finition

  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    1 l
  • sucre glace

    sucre glace

    40 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Égouttez la ricotta dans une passoire fine pour retirer l’excès d’eau.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez la ricotta égouttée avec le sucre en poudre et le zeste de citron.

  3. 3

    Ajoutez les œufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

  4. 4

    Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  5. 5

    Couvrez la pâte et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

  6. 6

    Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse à 170°C.Prélevez des petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe et plongez-les délicatement dans l’huile chaude.

  7. 7

    Faites frire les beignets par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

  8. 8

    Retournez les beignets à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément. Ils doivent être bien dorés.

  9. 9

    Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

  10. 10

    Laissez tiédir quelques minutes avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.

  11. 11

    Servez les beignets de ricotta sucrée encore tièdes, accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud pour une dégustation traditionnelle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Une ricotta mal égouttée liquéfie la pâte : passoire fine et patience

  • Le zeste d'orange remplace le citron, la vanille s'ajoute sans rien casser ; surveillez les 170°C pour des beignets dorés et non gras

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