La crème aux jaunes d'œufs, épaissie à feu doux jusqu'à napper la cuillère, ne doit pas trop cuire avant d'aller au four. Versée dans des fonds de pâte feuilletée piqués à la fourchette, elle prend en 15 à 20 minutes à four très chaud, la surface se marquant de taches brunes caractéristiques. Zeste de citron et vanille infusés dans le lait donnent ce parfum sans ingrédient exotique.
La crème aux jaunes d'œufs, épaissie à feu doux jusqu'à napper la cuillère, ne doit pas trop cuire avant d'aller au four. Versée dans des fonds de pâte feuilletée piqués à la fourchette, elle prend en 15 à 20 minutes à four très chaud, la surface se marquant de taches brunes caractéristiques. Zeste de citron et vanille infusés dans le lait donnent ce parfum sans ingrédient exotique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Moule à tartelettes1
- Casserole1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
1pâte feuilletée
Pour la crème aux œufs
4jaune d'œuf frais
15 gfarine
25 cllait entier
1zeste de citron non traité
1 goussesachet de sucre vanillé
—cannelle en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- 2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- 3
Découpez 6 cercles de pâte et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans les moules).
- 4
Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- 5
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron et la gousse de vanille fendue.
- 6
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 7
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une préparation lisse.
- 8
Versez le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant doucement.
- 9
Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- 10
Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
- 11
Répartissez la crème dans les fonds de tartelette.
- 12
Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée avec quelques taches brunes.
- 13
Laissez tiédir, puis saupoudrez de cannelle avant de servir. Dégustez tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Une pâte feuilletée pur beurre change tout au croustillant ; conservez les tartelettes deux jours maximum dans une boîte hermétique
