Deux tranches de pain de campagne qui traînent depuis trois jours, un reste de lait entier au fond du frigo : c'est exactement ce qu'il faut pour des torrijas. Ce dessert espagnol, traditionnellement préparé pendant la Semaine Sainte, transforme le pain sec en quelque chose de moelleux et parfumé, sans rien gaspiller.
Deux tranches de pain de campagne qui traînent depuis trois jours, un reste de lait entier au fond du frigo : c'est exactement ce qu'il faut pour des torrijas. Ce dessert espagnol, traditionnellement préparé pendant la Semaine Sainte, transforme le pain sec en quelque chose de moelleux et parfumé, sans rien gaspiller.
Le lait infuse avec un bâton de cannelle, du zeste de citron et une partie du sucre, le temps de tiédir dix minutes avant que les tranches n'y trempent. Passées ensuite dans l'œuf battu et dorées deux à trois minutes par face dans l'huile chaude, elles ressortent croustillantes dehors, fondantes dedans. Le mélange sucre-cannelle saupoudré tiède colle bien et forme une petite croûte sucrée. Servies avec un café ou un chocolat chaud, elles font un petit-déjeuner ou un goûter qui ne coûte presque rien.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Bol1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les torrijas
8 tranchespain de campagne rassis
50 cllait entier
2œuf
80 gsucre en poudre
1bâton de cannelle
1zeste de citron non traité
1 pincéehuile
Pour la finition
- 30 g
sucre en poudre
1 càcc. à cafécannelle en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et une partie du sucre (40 g) dans une casserole.
- 2
Portez à ébullition, puis laissez tiédir 10 minutes pour bien infuser.
- 3
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait.
- 4
Disposez les tranches de pain dans un plat large et versez le lait tiède dessus pour bien les imbiber.
- 5
Laissez reposer 5 minutes, retournez les tranches pour qu’elles soient bien moelleuses.
- 6
Battez les œufs avec une pincée de sel et le reste du sucre (40 g) dans un bol.
- 7
Chauffez une poêle avec 1 cm d’huile de tournesol à feu moyen.
- 8
Passez chaque tranche de pain imbibée dans le mélange d’œufs battus, des deux côtés.
- 9
Faites frire les tranches 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 10
Égouttez les torrijas sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 11
Mélangez le sucre en poudre et la cannelle en poudre, puis saupoudrez généreusement les torrijas encore tièdes.
- 12
Servez les torrijas tièdes ou froides, idéalement avec un café ou un chocolat chaud.
Notes & astuces du chef
Le pain de la veille ou de deux jours tient mieux à la friture que du pain frais ; conservez les torrijas au réfrigérateur et réchauffez-les doucement avant de servir
