Une mousse désigne en pâtisserie une préparation allégée par des blancs en neige et une crème fouettée. Ici, la base est un caramel cuit à sec puis détendu à la crème, mêlé aux jaunes d'œufs avant d'incorporer la chantilly puis les blancs. Comptez 3 heures de réfrigérateur pour qu'elle tienne en verrine, et surveillez bien la cuisson du sucre : passé le doré, il tourne à l'amer en quelques secondes.
Une mousse désigne en pâtisserie une préparation allégée par des blancs en neige et une crème fouettée. Ici, la base est un caramel cuit à sec puis détendu à la crème, mêlé aux jaunes d'œufs avant d'incorporer la chantilly puis les blancs. Comptez 3 heures de réfrigérateur pour qu'elle tienne en verrine, et surveillez bien la cuisson du sucre : passé le doré, il tourne à l'amer en quelques secondes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la mousse
3œuf
25 gsucre en poudre
20 clcrème liquide entière
Pour le caramel
- 120 g
sucre en poudre
5 cleau
- 10 cl
crème liquide entière
1 pincéefleur de sel
Étapes
La recette
Préparer le caramel.
- 1
Versez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez à feu moyen sans remuer.
- 2
Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel doré. Surveillez la couleur pour éviter qu’il ne brûle.
- 3
Retirez du feu, ajoutez la crème liquide (10 cl) en filet, mélangez doucement. Attention aux projections.
- 4
Ajoutez la fleur de sel si désiré. Laissez tiédir à température ambiante.
Préparer la mousse.
- 5
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais.
- 6
Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 7
Ajoutez le caramel tiède aux jaunes en fouettant doucement.
- 8
Montez la crème liquide (20 cl) bien froide en chantilly ferme.
- 9
Incorporez délicatement la chantilly au mélange caramel-jaunes à l’aide d’une spatule.
- 10
Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement à la préparation.
- 11
Versez la mousse dans des verrines ou ramequins. Lissez la surface.
- 12
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
- 13
Décorez avec des fils de caramel croquant juste avant de servir pour une touche élégante.
Notes & astuces du chef
Faites couler le caramel restant sur une feuille de papier cuisson pour obtenir, une fois refroidi, des fils croquants à planter dans chaque verrine juste avant de servir
