Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.

Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Remplissez une poche à douille et dressez 6 boudins de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 25 minutes sans ouvrir la porte. Les éclairs doivent être dorés et secs.

Laissez refroidir sur une grille.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache et le beurre. Mélangez bien.

Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Percez le dessous des éclairs et garnissez-les de crème à la pistache à l’aide d’une poche à douille.

Mélangez le sucre glace, la pâte de pistache et l’eau pour obtenir un glaçage épais.

Nappez le dessus des éclairs de glaçage, puis parsemez de pistaches concassées.

Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir pour une belle tenue.

Servez les éclairs à la pistache bien frais, idéalement accompagnés d’un café ou d’un thé.