Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez le moule à cake pour éviter que le gâteau n’attache.

Râpez finement les carottes à l’aide d’une râpe.

Concassez grossièrement les pistaches avec un couteau.

Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les carottes râpées et les pistaches concassées. Mélangez délicatement à la spatule.

Versez la pâte dans le moule à cake et lissez la surface.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace, le fromage frais et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.

Étalez le glaçage sur le gâteau complètement refroidi à l’aide d’une spatule.

Parsemez de pistaches concassées et décorez avec les carottes en pâte d’amande.

Servez en tranches épaisses, idéalement accompagné d’un thé ou d’un café.