Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et chemisez le moule avec du papier cuisson pour un démoulage facile.

Râpez finement les carottes à l’aide d’une râpe à légumes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.

Ajoutez les carottes râpées et les noix de pécan concassées. Mélangez délicatement.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparation du glaçage.

Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le beurre mou jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à consistance crémeuse.

Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi à l’aide d’une spatule.

Saupoudrez éventuellement d’un peu de cannelle ou de noix de pécan concassées pour décorer. Servez en parts généreuses.