Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez le moule à manqué pour éviter que le gâteau n’attache.

Râpez finement les carottes à l’aide d’une râpe à légumes.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix avec un couteau.

Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées. Mélangez délicatement à la spatule.

Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Laissez refroidir complètement avant de découper pour une texture optimale.

Servez nature ou saupoudré d’un peu de sucre glace, accompagné d’un thé ou d’un café.