Pourquoi ce gâteau au chocolat porte-t-il le nom de Vienne ? Parce qu'il reprend la structure classique des pâtisseries viennoises : génoise coupée en deux, chantilly fouettée maison et copeaux de chocolat en finition, sans fruits à coque pour rester accessible à tous. Le chocolat fondu avec le beurre donne à la génoise une mie dense et humide, presque un entremets.
Pourquoi ce gâteau au chocolat porte-t-il le nom de Vienne ? Parce qu'il reprend la structure classique des pâtisseries viennoises : génoise coupée en deux, chantilly fouettée maison et copeaux de chocolat en finition, sans fruits à coque pour rester accessible à tous. Le chocolat fondu avec le beurre donne à la génoise une mie dense et humide, presque un entremets.
Coupé en deux disques, il se garnit d'un tiers de la chantilly au centre et se recouvre du reste à la spatule avant de recevoir les copeaux. Un sirop léger sur la génoise avant montage la garde moelleuse plus longtemps.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à manqué (24 cm)1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
120 gbeurre doux
5œuf frais
150 gsucre en poudre
100 gfarine
1 sachetsachet de sucre vanillé
1 pincéec. à café de sel
Pour la crème chantilly
40 clcrème liquide entière bien froide
- 40 g
sucre glace
Pour la décoration
80 gchocolat noir
Étapes
La recette
Préparer la génoise au chocolat.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule à manqué.
- 2
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez pour obtenir une texture lisse.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes sucrés. Mélangez bien pour une pâte homogène.
- 5
Incorporez la farine tamisée à la pâte, en mélangeant délicatement.
- 6
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse.
- 7
Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.
- 8
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être gonflé et légèrement ferme au toucher.
- 9
Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Attendez que le gâteau soit complètement froid avant de garnir.
Préparer la crème chantilly.
- 10
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- 11
Réservez la chantilly au réfrigérateur jusqu'au montage.
Montage et décoration.
- 12
Coupez le gâteau en deux disques horizontaux avec un couteau à pain.
- 13
Garnissez l'intérieur avec un tiers de la chantilly. Replacez le dessus du gâteau.
- 14
Recouvrez le dessus et les bords du gâteau avec le reste de chantilly à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.
- 15
Réalisez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe et disposez-les généreusement au centre du gâteau.
- 16
Saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour la touche finale. Servez frais, accompagné d'un café viennois.
Notes & astuces du chef
Placez le bol et les fouets au réfrigérateur avant de monter la chantilly, elle tiendra mieux
Conservation
Le gâteau se garde deux jours au frais, bien couvert.
Pour des copeaux de chocolat bien nets, travaillez le chocolat à température ambiante plutôt que sorti du frigo
