L'amertume légère de l'amande dans l'amaretti tranche avec le sucre du sirop de pêche : ce tiramisù piémontais mise sur ce contraste plutôt que sur les biscuits à la cuillère habituels. À peine trempés dans le sirop, les amaretti gardent du croquant sous la crème mascarpone montée aux blancs en neige. Tranches de pêche entre les couches, biscuits émiettés en décor, 2 heures de frais avant de servir.
L'amertume légère de l'amande dans l'amaretti tranche avec le sucre du sirop de pêche : ce tiramisù piémontais mise sur ce contraste plutôt que sur les biscuits à la cuillère habituels. À peine trempés dans le sirop, les amaretti gardent du croquant sous la crème mascarpone montée aux blancs en neige. Tranches de pêche entre les couches, biscuits émiettés en décor, 2 heures de frais avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème tiramisù
250 gmascarpone
2œuf
60 gsucre en poudre
Pour le montage
150 gbiscuit amaretti
1pêche au sirop
10 clsirop des pêche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
- 2
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 4
Montez les blancs en neige ferme avec un fouet propre.
- 5
Incorporez délicatement les blancs à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule.
- 6
Égouttez les pêches au sirop et coupez-les en tranches fines.
- 7
Versez le sirop des pêches dans une assiette creuse.
- 8
Trempez rapidement les biscuits amaretti dans le sirop, sans les détremper.
- 9
Déposez une couche d’amaretti imbibés au fond de chaque verrine.
- 10
Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis quelques tranches de pêches.
- 11
Répétez l’opération pour former deux couches, en terminant par la crème.
- 12
Parsemez d’amaretti émiettés et d’une tranche de pêche pour décorer. Placez au frais 2 h avant de servir.
Notes & astuces du chef
Des œufs extra-frais garantissent une crème plus sûre, puisqu'ils restent crus dans la préparation
Les abricots au sirop remplacent bien les pêches selon la saison
Préparé la veille, ce tiramisù gagne en saveur ; ne détrempez pas trop les amaretti si vous tenez au croquant
