Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez le moule rond de 22 cm.

Râpez finement les carottes à l’aide d’une râpe à légumes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.

Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées. Mélangez délicatement.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparez le glaçage : fouettez le fromage à la crème avec le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.

Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi à l’aide d’une spatule.

Décorez le dessus avec les noix concassées et, si vous le souhaitez, des lamelles de carotte.

Réservez au frais 30 minutes avant de servir pour une découpe nette.