Le mot torrija vient du verbe espagnol tostar, griller ou toaster, une origine qui dit tout de la recette : du pain rassis tranché épais, trempé dans du lait infusé à la cannelle et aux zestes d'agrumes, puis doré à la poêle. Traditionnellement préparées pendant la Semaine Sainte, les torrijas recyclent le pain de la veille et se mangent tièdes, saupoudrées de sucre et de cannelle. Le lait infuse dix minutes avec la cannelle et les zestes avant d'être filtré, le temps que le pain s'imbibe sans se déliter. Passées dans l'oeuf battu puis dorées deux à trois minutes de chaque côté, les tranches gardent un coeur moelleux sous une croûte craquante.
Le mot torrija vient du verbe espagnol tostar, griller ou toaster, une origine qui dit tout de la recette : du pain rassis tranché épais, trempé dans du lait infusé à la cannelle et aux zestes d'agrumes, puis doré à la poêle. Traditionnellement préparées pendant la Semaine Sainte, les torrijas recyclent le pain de la veille et se mangent tièdes, saupoudrées de sucre et de cannelle. Le lait infuse dix minutes avec la cannelle et les zestes avant d'être filtré, le temps que le pain s'imbibe sans se déliter. Passées dans l'oeuf battu puis dorées deux à trois minutes de chaque côté, les tranches gardent un coeur moelleux sous une croûte craquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les torrijas
1pain de la veille
50 cllait entier
3œuf
100 gsucre en poudre
1bâton de cannelle
1zeste d'orange
1zeste de citron
Pour la finition
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
1 càcc. à cafécannelle en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le pain en tranches épaisses de 2 à 3 cm.
- 2
Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle, le zeste d’orange et de citron dans une casserole.
- 3
Quand le lait frémit, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- 4
Filtrez le lait pour retirer les zestes et la cannelle.
- 5
Disposez les tranches de pain dans un plat large et versez le lait chaud dessus pour bien les imbiber.
- 6
Laissez reposer 5 minutes, le pain doit être bien moelleux mais pas trop mou.
- 7
Battez les œufs dans un saladier avec 50 g de sucre.
- 8
Chauffez une poêle avec un fond d’huile d’olive à feu moyen.
- 9
Passez chaque tranche de pain imbibée dans le mélange œufs-sucre.
- 10
Faites dorer les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 11
Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 12
Saupoudrez les torrijas de sucre glace et de cannelle en poudre avant de servir.
Notes & astuces du chef
Un pain spécial torrijas ou un pain de campagne rassis tient mieux à la cuisson qu'une baguette classique
Le lait peut aussi infuser avec une gousse de vanille fendue
Meilleures tièdes qu'à peine sorties de la poêle, elles se réchauffent mal : mieux vaut les servir dans l'heure, avec un filet de miel pour qui aime plus sucré
