Beaucoup de fruits, très peu de pâte : le berrawecka inverse les proportions du cake. Figues, pruneaux, poires séchées, raisins, écorces d'orange et cerises confites, noix et amandes ne sont liés que par un peu de farine, d'œuf, de miel et de kirsch, avec cannelle et quatre-épices. Façonné en trois pains ovales, il cuit 45 minutes à 160°C et se tranche fin, comme un pain d'épices dense. Ce pain de Noël alsacien se bonifie un à deux jours après cuisson : prévoyez-le d'avance.
Beaucoup de fruits, très peu de pâte : le berrawecka inverse les proportions du cake. Figues, pruneaux, poires séchées, raisins, écorces d'orange et cerises confites, noix et amandes ne sont liés que par un peu de farine, d'œuf, de miel et de kirsch, avec cannelle et quatre-épices. Façonné en trois pains ovales, il cuit 45 minutes à 160°C et se tranche fin, comme un pain d'épices dense. Ce pain de Noël alsacien se bonifie un à deux jours après cuisson : prévoyez-le d'avance.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories560 kcal
- Grand saladier1
- Couteau1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-fruit sec
200 gfigue sèche
200 gpruneau dénoyauté
150 gpoire séchée
100 graisin sec
80 gécorce d'orange confite
80 gcerise confite
-coque
100 gnoix
80 gamande entière
Pour la pâte
120 gfarine
1œuf
1 càscuil. à soupemiel
1 càscuil. à soupekirsch
1 càccuil. à cafécannelle en poudre
1 pincéequatre-épice
-sel
Pour la décoration
6cerneau de noix
- 12
amande entière
3petite branche de sapin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez tous les fruits secs et confits en petits dés pour une répartition homogène.
- 2
Concassez grossièrement les noix et réservez quelques amandes entières pour la décoration.
- 3
Mélangez tous les fruits secs, confits, noix et amandes dans un grand saladier.
- 4
Ajoutez la farine, le sucre, la cannelle, le quatre-épices et une pincée de sel. Mélangez bien.
- 5
Battez l’œuf avec le miel et le kirsch dans un bol à part.
- 6
Versez ce mélange sur les fruits et mélangez à la main pour bien enrober tous les ingrédients.
- 7
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 8
Divisez la préparation en trois parts égales et façonnez-les en pains ovales compacts.
- 9
Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 10
Décorez chaque pain avec des cerneaux de noix, des amandes entières et une petite branche de sapin.
- 11
Appuyez légèrement pour fixer les fruits secs sur la surface.
- 12
Enfournez pour 45 minutes. Les pains doivent être bien dorés et fermes au toucher.
- 13
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler.
- 14
Servez le berrawecka en tranches fines, idéal avec un café ou un vin chaud.
Notes & astuces du chef
Un film alimentaire bien serré garde le moelleux plusieurs jours ; les branches de sapin du décor s'ajoutent au dernier moment
Sans alcool, le jus d'orange remplace le kirsch
Avis et commentaires
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