Le berrawecka est un pain aux fruits traditionnel d’Alsace, préparé pour les fêtes de fin d’année. Riche en fruits secs et fruits confits, il offre une texture moelleuse et une saveur intense, parfaite pour accompagner un café ou un vin chaud. Ce pain rustique, sans levure, est un incontournable des tables alsaciennes, apprécié pour sa longue conservation et son goût authentique.La recette met à l’honneur les noix, amandes, figues, pruneaux, poires séchées et écorces d’orange confites, liés par une pâte légère à la farine et au kirsch. Décoré de fruits secs et de branches de sapin, le berrawecka séduit par sa générosité et son parfum d’épices. Facile à préparer, il se déguste en tranches fines, idéal pour les gourmands pressés ou les amateurs de traditions régionales.
Le berrawecka est un pain aux fruits traditionnel d’Alsace, préparé pour les fêtes de fin d’année. Riche en fruits secs et fruits confits, il offre une texture moelleuse et une saveur intense, parfaite pour accompagner un café ou un vin chaud. Ce pain rustique, sans levure, est un incontournable des tables alsaciennes, apprécié pour sa longue conservation et son goût authentique.La recette met à l’honneur les noix, amandes, figues, pruneaux, poires séchées et écorces d’orange confites, liés par une pâte légère à la farine et au kirsch. Décoré de fruits secs et de branches de sapin, le berrawecka séduit par sa générosité et son parfum d’épices. Facile à préparer, il se déguste en tranches fines, idéal pour les gourmands pressés ou les amateurs de traditions régionales.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories560 kcal
- Grand saladier1
- Couteau1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—fruit sec
200 gfigue sèche
200 gpruneau dénoyauté
150 gpoire séchée
100 graisin sec
80 gécorce d'orange confite
80 gcerise confite
—coque
100 gnoix
80 gamande entière
Pour la pâte
120 gfarine
1œuf
1 càscuil. à soupemiel
1 càscuil. à soupekirsch
1 càccuil. à cafécannelle en poudre
1 pincéequatre-épice
—sel
Pour la décoration
6cerneau de noix
- 12
amande entière
3petite branche de sapin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez tous les fruits secs et confits en petits dés pour une répartition homogène.
- 2
Concassez grossièrement les noix et réservez quelques amandes entières pour la décoration.
- 3
Mélangez tous les fruits secs, confits, noix et amandes dans un grand saladier.
- 4
Ajoutez la farine, le sucre, la cannelle, le quatre-épices et une pincée de sel. Mélangez bien.
- 5
Battez l’œuf avec le miel et le kirsch dans un bol à part.
- 6
Versez ce mélange sur les fruits et mélangez à la main pour bien enrober tous les ingrédients.
- 7
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 8
Divisez la préparation en trois parts égales et façonnez-les en pains ovales compacts.
- 9
Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 10
Décorez chaque pain avec des cerneaux de noix, des amandes entières et une petite branche de sapin.
- 11
Appuyez légèrement pour fixer les fruits secs sur la surface.
- 12
Enfournez pour 45 minutes. Les pains doivent être bien dorés et fermes au toucher.
- 13
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler.
- 14
Servez le berrawecka en tranches fines, idéal avec un café ou un vin chaud.
Notes & astuces du chef
Préparez le berrawecka 1 à 2 jours à l’avance, il se bonifie avec le temps
Remplacez le kirsch par du jus d’orange pour une version sans alcool. Utilisez des fruits secs de qualité pour un goût authentique. Conservez le pain dans un film alimentaire pour garder son moelleux. Décorez avec des branches de sapin juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
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