Servi en boules avec un zeste de citron vert ou quelques feuilles de menthe, ce sorbet clôt un repas copieux sur une note acidulée plutôt que sucrée. Le jus de six citrons verts, filtré, se mêle à un sirop d'eau et de sucre refroidi, aux zestes et au gel d'aloe vera pur : non cosmétique. Un blanc d'œuf battu, facultatif, apporte du liant à la texture.
Servi en boules avec un zeste de citron vert ou quelques feuilles de menthe, ce sorbet clôt un repas copieux sur une note acidulée plutôt que sucrée. Le jus de six citrons verts, filtré, se mêle à un sirop d'eau et de sucre refroidi, aux zestes et au gel d'aloe vera pur : non cosmétique. Un blanc d'œuf battu, facultatif, apporte du liant à la texture.
Après deux heures au réfrigérateur, la préparation turbine en sorbetière, puis passe une heure au congélateur pour raffermir. Sortez-le cinq minutes avant de façonner les boules : au-delà, il fond trop vite pour être dressé net.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Sorbetière1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Zesteur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le sorbet
200 mljus de citron vert frais
2zeste de citron vert
350 mleau
120 gsucre en poudre
100 mlgel d'aloe vera pur
1blanc d'œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les citrons verts et prélevez les zestes avec un zesteur.
- 2
Pressez les citrons verts pour obtenir le jus. Filtrez pour retirer les pépins.
- 3
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition pour obtenir un sirop. Laissez refroidir.
- 4
Dans un saladier, mélangez le sirop refroidi, le jus de citron vert, les zestes et le gel d’aloe vera.
- 5
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, ajoutez le blanc d’œuf légèrement battu.
- 6
Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures pour bien la refroidir.
- 7
Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil.
- 8
Quand le sorbet est pris, transférez-le dans un bac et placez au congélateur 1 heure pour raffermir.
- 9
Sortez le sorbet 5 minutes avant de servir pour faciliter la formation des boules.
- 10
Servez en boules, décorées de zestes de citron vert ou de feuilles de menthe.
Notes & astuces du chef
Choisissez un gel d'aloe vera alimentaire, jamais cosmétique
Conservation
Se garde une semaine au congélateur ; pour une version vegan, omettez le blanc d'œuf.
