Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez le moule à savarin.

Battez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Retirez du bain-marie et continuez de battre jusqu’à refroidissement.

Incorporez délicatement la farine tamisée, puis le beurre fondu refroidi.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.

Enfournez 25 à 30 min. La génoise doit être dorée et souple au toucher.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Faites chauffer l’eau et le sucre à 118°C pour obtenir un sirop.

Versez le sirop chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant jusqu’à refroidissement.

Ajoutez le beurre mou petit à petit en continuant de fouetter. La crème doit être lisse.

Incorporez le praliné à la spatule.

Coupez la génoise en 3 disques horizontaux à l’aide d’un couteau à génoise.

Badigeonnez chaque disque de sirop de sucre ou de confiture d’abricot lissée.

Garnissez chaque couche de crème au beurre pralinée, puis reconstituez la couronne.

Recouvrez toute la couronne de crème, puis roulez-la dans les amandes concassées grillées.

Décorez de rosaces de crème à la poche et d’amandes entières. Servez bien frais.