Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes pour activer.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez rapidement.

Faites un puits, ajoutez les œufs, la levure délayée et l’eau de fleur d’oranger.

Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main 5 à 10 minutes. La pâte doit être souple.

Ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Formez une boule, couvrez d’un linge propre. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air).

Étalez la pâte en un grand ovale de 2 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec un couteau, réalisez des entailles en forme de feuilles ou d’épis, sans couper jusqu’au bout.

Insérez les amandes entières dans la pâte, en les espaçant régulièrement.

Couvrez d’un linge et laissez lever encore 45 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Badigeonnez la fougasse de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains.

Enfournez 18 à 20 minutes. La fougasse doit être bien dorée et gonflée.

Laissez tiédir sur une grille. Décorez de fleurs fraîches comestibles juste avant de servir.

Servez la fougasse à la fleur d’oranger en parts, accompagnée d’un thé ou d’un café.