Passé 20 minutes de cuisson à 180°C, la fougasse sèche et durcit : mieux vaut la sortir dès qu'elle est dorée et gonflée, parfois déjà à la 18e minute. La pâte, pétrie avec de l'eau de fleur d'oranger et du beurre ramolli, lève une heure trente avant d'être étalée en un grand ovale entaillé façon feuille. Les amandes entières s'enfoncent directement dans les fentes, avant une seconde pousse de quarante-cinq minutes. Badigeonnée de jaune d'œuf et saupoudrée de sucre en grains juste avant d'enfourner, elle ressort avec une croûte brillante et une mie parfumée, à peine sucrée.
Passé 20 minutes de cuisson à 180°C, la fougasse sèche et durcit : mieux vaut la sortir dès qu'elle est dorée et gonflée, parfois déjà à la 18e minute. La pâte, pétrie avec de l'eau de fleur d'oranger et du beurre ramolli, lève une heure trente avant d'être étalée en un grand ovale entaillé façon feuille. Les amandes entières s'enfoncent directement dans les fentes, avant une seconde pousse de quarante-cinq minutes. Badigeonnée de jaune d'œuf et saupoudrée de sucre en grains juste avant d'enfourner, elle ressort avec une croûte brillante et une mie parfumée, à peine sucrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gfarine
80 gsucre en poudre
2œuf
100 gbeurre doux
15 glevure de boulanger fraîche
10 cllait entier
2 càsc. à soupeeau de fleur d'oranger
1 pincéesel fin
Pour la finition
1jaune d' œuf
- 2 càsc. à soupe
sucre
20amande entière
- F-
Fleurs fraîches comestibles
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes pour activer.
- 2
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez rapidement.
- 3
Faites un puits, ajoutez les œufs, la levure délayée et l’eau de fleur d’oranger.
- 4
Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main 5 à 10 minutes. La pâte doit être souple.
- 5
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- 6
Formez une boule, couvrez d’un linge propre. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
Façonner et décorer.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air).
- 8
Étalez la pâte en un grand ovale de 2 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 9
Avec un couteau, réalisez des entailles en forme de feuilles ou d’épis, sans couper jusqu’au bout.
- 10
Insérez les amandes entières dans la pâte, en les espaçant régulièrement.
- 11
Couvrez d’un linge et laissez lever encore 45 minutes à température ambiante.
Cuisson et finition.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Badigeonnez la fougasse de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains.
- 14
Enfournez 18 à 20 minutes. La fougasse doit être bien dorée et gonflée.
- 15
Laissez tiédir sur une grille. Décorez de fleurs fraîches comestibles juste avant de servir.
- 16
Servez la fougasse à la fleur d’oranger en parts, accompagnée d’un thé ou d’un café.
Notes & astuces du chef
Conservation
Bien emballée, la fougasse se garde deux jours à température ambiante sans se dessécher.
Une nuit de pousse au réfrigérateur, avant façonnage, donne une mie encore plus moelleuse : à prévoir la veille si le temps manque
Avis et commentaires
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