Le kalb el louz, aussi appelé chamia, est un incontournable de la pâtisserie algérienne, particulièrement apprécié pendant le Ramadan. Ce gâteau généreux à base de semoule moyenne, parfumé à la fleur d’oranger et imbibé d’un sirop au miel, séduit par sa texture fondante et sa croûte dorée. Il est traditionnellement décoré d’une amande entière, comme sur la photo, pour une touche authentique et élégante.Riche en saveurs et facile à préparer, le kalb el louz est parfait pour accompagner un thé à la menthe ou conclure un repas festif. Sa préparation demande un peu de patience pour obtenir une texture moelleuse et bien imbibée, mais le résultat en vaut la peine. Ce dessert, sans œufs ni produits laitiers, convient aussi aux personnes intolérantes. Lancez-vous et partagez ce classique de la cuisine maghrébine !
Le kalb el louz, aussi appelé chamia, est un incontournable de la pâtisserie algérienne, particulièrement apprécié pendant le Ramadan. Ce gâteau généreux à base de semoule moyenne, parfumé à la fleur d’oranger et imbibé d’un sirop au miel, séduit par sa texture fondante et sa croûte dorée. Il est traditionnellement décoré d’une amande entière, comme sur la photo, pour une touche authentique et élégante.Riche en saveurs et facile à préparer, le kalb el louz est parfait pour accompagner un thé à la menthe ou conclure un repas festif. Sa préparation demande un peu de patience pour obtenir une texture moelleuse et bien imbibée, mais le résultat en vaut la peine. Ce dessert, sans œufs ni produits laitiers, convient aussi aux personnes intolérantes. Lancez-vous et partagez ce classique de la cuisine maghrébine !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Grand saladier1
- Moule carré ou rond (20 cm)1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
500 gsemoule moyenne
120 gsucre en poudre
120 gbeurre
1 pincéesel
10 cleau de fleur d'oranger
- 15 cl
eau
8amande entière
Pour le sirop
250 gmiel
- 20 cl
eau
- 2 c. à soupe
eau de fleur d'oranger
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Versez la semoule, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez le beurre fondu refroidi. Mélangez à la main pour bien enrober la semoule.
- 3
Versez l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Mélangez sans pétrir, la pâte doit rester granuleuse.
- 4
Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Façonner et cuire.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 6
Beurrez le moule. Versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule.
- 7
Découpez la pâte en carrés avec un couteau, sans aller jusqu’au fond.
- 8
Déposez une amande entière au centre de chaque carré.
- 9
Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le dessus doit être bien doré.
Préparer le sirop.
- 10
Pendant la cuisson, portez à ébullition l’eau et le miel dans une casserole.
- 11
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Mélangez et laissez tiédir.
Imbiber et servir.
- 12
À la sortie du four, versez le sirop tiède sur le gâteau chaud, en plusieurs fois pour bien imbiber.
- 13
Laissez refroidir complètement avant de découper et servir dans des caissettes en papier.
Notes & astuces du chef
Utilisez une semoule moyenne pour une texture authentique, pas de semoule fine
Le beurre doit être bien refroidi avant d’être incorporé. Découpez la pâte avant cuisson pour des parts nettes. Versez le sirop en plusieurs fois pour une bonne absorption. Servez avec un thé à la menthe pour une touche traditionnelle.
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