On découpe la pâte en carrés avant même d'enfourner, pour que chaque part garde son amande au centre et se détache proprement après cuisson. La semoule moyenne, mélangée au beurre fondu refroidi puis à l'eau de fleur d'oranger, reste volontairement granuleuse : pas question de pétrir. Cuit une heure à 180°C, le gâteau ressort doré et reçoit son sirop miel-fleur d'oranger tiède, versé en plusieurs fois pour bien imbiber jusqu'au fond.
On découpe la pâte en carrés avant même d'enfourner, pour que chaque part garde son amande au centre et se détache proprement après cuisson. La semoule moyenne, mélangée au beurre fondu refroidi puis à l'eau de fleur d'oranger, reste volontairement granuleuse : pas question de pétrir. Cuit une heure à 180°C, le gâteau ressort doré et reçoit son sirop miel-fleur d'oranger tiède, versé en plusieurs fois pour bien imbiber jusqu'au fond.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Grand saladier1
- Moule carré ou rond (20 cm)1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
500 gsemoule moyenne
120 gsucre en poudre
120 gbeurre
1 pincéesel
10 cleau de fleur d'oranger
- 15 cl
eau
8amande entière
Pour le sirop
250 gmiel
- 20 cl
eau
- 2 càsc. à soupe
eau de fleur d'oranger
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Versez la semoule, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez le beurre fondu refroidi. Mélangez à la main pour bien enrober la semoule.
- 3
Versez l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Mélangez sans pétrir, la pâte doit rester granuleuse.
- 4
Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Façonner et cuire.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 6
Beurrez le moule. Versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule.
- 7
Découpez la pâte en carrés avec un couteau, sans aller jusqu’au fond.
- 8
Déposez une amande entière au centre de chaque carré.
- 9
Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le dessus doit être bien doré.
Préparer le sirop.
- 10
Pendant la cuisson, portez à ébullition l’eau et le miel dans une casserole.
- 11
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Mélangez et laissez tiédir.
Imbiber et servir.
- 12
À la sortie du four, versez le sirop tiède sur le gâteau chaud, en plusieurs fois pour bien imbiber.
- 13
Laissez refroidir complètement avant de découper et servir dans des caissettes en papier.
Notes & astuces du chef
Semoule moyenne obligatoire ici, pas de semoule fine : elle donnerait une texture pâteuse plutôt que ce grain fondant caractéristique
Conservation : le gâteau se garde deux à trois jours à température ambiante, couvert, l'imbibage continuant à faire son effet
