Sous la dent, le contraste est net : les boulettes de farine de riz gluant restent moelleuses et légèrement collantes, tandis que la noix de coco râpée saupoudrée dessus apporte du croquant et le sirop de sucre de palme, épaissi à la maïzena, une note chaude et caramélisée. Chaque boulette, creusée au centre avant d'être plongée dans l'eau bouillante, absorbe ensuite ce sirop parfumé au pandan une fois égouttée.
Sous la dent, le contraste est net : les boulettes de farine de riz gluant restent moelleuses et légèrement collantes, tandis que la noix de coco râpée saupoudrée dessus apporte du croquant et le sirop de sucre de palme, épaissi à la maïzena, une note chaude et caramélisée. Chaque boulette, creusée au centre avant d'être plongée dans l'eau bouillante, absorbe ensuite ce sirop parfumé au pandan une fois égouttée.
Ce snack balinais se prépare en une trentaine de minutes et se déguste tiède, idéalement le jour même, pour garder ce moelleux qui distingue les boulettes fraîches des versions rassies.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère à soupe1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes
200 gfarine de riz gluant
120 mleau
1 pincéesel
Pour le sirop
200 gsucre de palme
- 300 ml
eau
1 feuillefeuille de pandan
1 càsc. à soupefécule de maïs
Pour la garniture
60 gnoix de coco râpée fraîche
- -
feuille de pandan
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mélangez la farine de riz gluant, le sel et l’eau dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 2
Pétrissez la pâte à la main 2 minutes pour qu’elle soit homogène et non collante.
- 3
Prélevez des petites portions et roulez-les en boulettes de la taille d’une noisette.
- 4
Appuyez légèrement au centre de chaque boulette pour former un creux (typique du Batun Bēdil).
- 5
Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
- 6
Plongez les boulettes dans l’eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, laissez cuire encore 2 minutes.
- 7
Égouttez les boulettes à l’aide d’une passoire fine et réservez.
- 8
Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre de palme, l’eau et la feuille de pandan jusqu’à dissolution complète.
- 9
Retirez la feuille de pandan. Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide puis versez dans le sirop.
- 10
Remuez à feu doux jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
- 11
Ajoutez les boulettes cuites dans le sirop et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- 12
Répartissez les boulettes et le sirop dans des petits bols individuels.
- 13
Parsemez généreusement de noix de coco râpée fraîche sur chaque portion.
- 14
Décorez avec une feuille de pandan ou de bananier pour une touche authentique.
- 15
Servez tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même.
Notes & astuces du chef
Le sucre de palme (gula jawa) donne le goût caramélisé propre au plat ; le sucre roux dépanne mais change la couleur du sirop
Mieux vaut servir ces boulettes le jour même : elles perdent leur moelleux en refroidissant longtemps
