200°C pendant 35 à 40 minutes : c'est le temps qu'il faut au beurre demi-sel et au sucre pour caraméliser sans brûler la pâte du kouign-amann à la pistache. Trois tours successifs, chacun suivi d'un saupoudrage de sucre, répartissent le beurre froid dans la pâte levée avant qu'elle ne reçoive les pistaches concassées sur toute sa surface.
200°C pendant 35 à 40 minutes : c'est le temps qu'il faut au beurre demi-sel et au sucre pour caraméliser sans brûler la pâte du kouign-amann à la pistache. Trois tours successifs, chacun suivi d'un saupoudrage de sucre, répartissent le beurre froid dans la pâte levée avant qu'elle ne reçoive les pistaches concassées sur toute sa surface.
Façonnée en cercle épais dans un moule beurré, la pâte lève encore vingt minutes avant d'entrer au four. Une fois dorée et caramélisée, elle se démoule tiède et se saupoudre de sucre glace, gardant sous la croûte craquante un cœur fondant marqué par le parfum discret de la pistache.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Moule rond (22 cm)1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
250 gfarine de blé
10 glevure boulangère fraîche
15 gsucre en poudre
1 pincéec. à café de sel
16 cleau
Pour le tourage
200 gbeurre demi-sel
- 180 g
sucre en poudre
Pour la finition
80 gpistache non salée
- —
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre.
- 2
Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.
- 3
Ajoutez la levure délayée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 4
Couvrez et laissez lever 30 minutes à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- 5
Tourage et façonnage.
- 6
Étalez la pâte en rectangle sur un plan fariné. Placez le beurre froid au centre.
- 7
Rabattez les bords pour enfermer le beurre. Étalez doucement au rouleau.
- 8
Saupoudrez la surface de sucre en poudre. Pliez la pâte en trois (comme une lettre).
- 9
Tournez d’un quart de tour, étalez à nouveau, sucrez, puis repliez en trois.
- 10
Répétez l’opération une troisième fois pour bien répartir le beurre et le sucre.
- 11
Façonnez la pâte en cercle épais et placez-la dans le moule beurré.
- 12
Parsemez généreusement de pistaches concassées sur toute la surface.
- 13
Cuisson et finition.
- 14
Laissez lever 20 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C.Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le kouign-amann doit être bien doré et caramélisé.
- 15
Laissez tiédir, démoulez délicatement et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- 16
Servez tiède, découpé en parts, pour apprécier le croustillant et le fondant.
Notes & astuces du chef
Le beurre demi-sel breton donne son goût caractéristique ; à défaut, du beurre doux additionné d'une pincée de sel fait l'affaire
Les pistaches concassées juste avant l'emploi restent croquantes ; une partie peut être remplacée par des noisettes pour varier
