150°C, chaleur tournante, douze à quinze minutes : la cuisson qui laisse les coques lisses et faciles à décoller. Avant cela, un croûtage de trente à quarante-cinq minutes forme la peau qui évite les craquelures au four. La ganache (crème chaude versée sur chocolat blanc et vanille grattée) repose trente minutes au frais avant garnissage. Vingt-quatre heures de repos développent ensuite le moelleux.
150°C, chaleur tournante, douze à quinze minutes : la cuisson qui laisse les coques lisses et faciles à décoller. Avant cela, un croûtage de trente à quarante-cinq minutes forme la peau qui évite les craquelures au four. La ganache (crème chaude versée sur chocolat blanc et vanille grattée) repose trente minutes au frais avant garnissage. Vingt-quatre heures de repos développent ensuite le moelleux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories224 kcal
- Robot pâtissier ou batteur électrique1
- Tamis1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les coques
110 gpoudre d'amande
200 gsucre glace
90 gblanc d' œuf
- 30 g
sucre en poudre
1 pincéec. à café de sel
Pour la ganache vanille
100 gchocolat blanc
60 gcrème liquide entière
20 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer les coques.
- 1
Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier pour obtenir une poudre fine.
- 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis ajoutez le sucre en poudre en trois fois.
- 3
Ajoutez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace aux blancs montés, en mélangeant à la maryse (macaronner : mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante).
- 4
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- 5
Dressez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
- 6
Tapez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- 7
Laissez croûter les coques à l’air libre 30 à 45 minutes : elles doivent sécher en surface.
- 8
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante si possible).
- 9
Enfournez les coques 12 à 15 minutes. Elles doivent être lisses et se décoller facilement.
- 10
Laissez refroidir complètement avant de décoller les coques.
Préparer la ganache vanille.
- 11
Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu dès l’ébullition.
- 12
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- 13
Ajoutez le beurre, mélangez pour obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur 30 minutes.
Montage et finition.
- 14
Garnissez la moitié des coques de ganache à la vanille à l’aide d’une poche à douille.
- 15
Recouvrez avec une seconde coque pour former les macarons. Appuyez légèrement.
- 16
Laissez reposer les macarons au réfrigérateur 24h avant dégustation pour une texture idéale. Servez à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Séparer les blancs d'œufs la veille et les laisser à température ambiante affine la texture des coques
