Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur. Ajoutez le sucre en 3 fois.

Ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs. Fouettez encore 30 secondes pour une meringue brillante.

Étalez la meringue en rectangle (30x20 cm) sur la plaque. Lissez avec une spatule.

Enfournez 20 minutes. La meringue doit être légèrement dorée et souple au toucher.

Sortez la meringue et laissez tiédir 5 minutes. Retournez-la sur un torchon propre et retirez le papier.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Mélangez délicatement pour obtenir une crème lisse.

Étalez la crème mascarpone sur la meringue refroidie, en laissant 2 cm sur les bords.

Déposez des cuillerées de confiture de mandarine sur la crème, puis étalez-les légèrement.

Roulez délicatement la meringue à l’aide du torchon, en serrant doucement.

Placez le rouleau au frais 1 heure pour qu’il se tienne bien.

Décorez le dessus avec les quartiers de mandarine, un peu de sucre glace et quelques brins de romarin.

Servez bien frais, en tranches épaisses, pour un dessert élégant et fruité.