Sous la dent, la meringue craque avant de céder à l'onctuosité du mascarpone, puis vient l'acidité de la confiture de mandarine qui réveille l'ensemble. Montés en neige ferme, les blancs reçoivent le sucre en trois fois, puis un peu de vinaigre et de fécule de maïs, pour une meringue brillante qui cuit vingt minutes à 160°C sans trop dorer. On la roule encore tiède, dans un torchon, pour éviter qu'elle ne se fende, avant de la garnir d'une crème mascarpone montée en chantilly ferme et de cuillerées de confiture de mandarine étalées sans excès. Une heure au frais lui donne sa tenue avant de trancher : quartiers de mandarine et brin de romarin, posés au dernier moment, terminent le dessert sans en faire trop.
Sous la dent, la meringue craque avant de céder à l'onctuosité du mascarpone, puis vient l'acidité de la confiture de mandarine qui réveille l'ensemble. Montés en neige ferme, les blancs reçoivent le sucre en trois fois, puis un peu de vinaigre et de fécule de maïs, pour une meringue brillante qui cuit vingt minutes à 160°C sans trop dorer. On la roule encore tiède, dans un torchon, pour éviter qu'elle ne se fende, avant de la garnir d'une crème mascarpone montée en chantilly ferme et de cuillerées de confiture de mandarine étalées sans excès. Une heure au frais lui donne sa tenue avant de trancher : quartiers de mandarine et brin de romarin, posés au dernier moment, terminent le dessert sans en faire trop.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Plaque de cuisson1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la meringue
5blanc d' œuf
220 gsucre en poudre
1 càcc. à cafévinaigre blanc
1 càsc. à soupefécule de maïs
Pour la crème mascarpone
250 gmascarpone
20 clcrème liquide entière
- 40 g
sucre glace
Pour la garniture et la finition
120 gconfiture de mandarine
2mandarine fraîche
Étapes
La recette
Préparer la meringue.
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur. Ajoutez le sucre en 3 fois.
- 3
Ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs. Fouettez encore 30 secondes pour une meringue brillante.
- 4
Étalez la meringue en rectangle (30x20 cm) sur la plaque. Lissez avec une spatule.
- 5
Enfournez 20 minutes. La meringue doit être légèrement dorée et souple au toucher.
- 6
Sortez la meringue et laissez tiédir 5 minutes. Retournez-la sur un torchon propre et retirez le papier.
Préparer la crème mascarpone.
- 7
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 8
Ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Mélangez délicatement pour obtenir une crème lisse.
Montage du rouleau.
- 9
Étalez la crème mascarpone sur la meringue refroidie, en laissant 2 cm sur les bords.
- 10
Déposez des cuillerées de confiture de mandarine sur la crème, puis étalez-les légèrement.
- 11
Roulez délicatement la meringue à l’aide du torchon, en serrant doucement.
- 12
Placez le rouleau au frais 1 heure pour qu’il se tienne bien.
Finition et présentation.
- 13
Décorez le dessus avec les quartiers de mandarine, un peu de sucre glace et quelques brins de romarin.
- 14
Servez bien frais, en tranches épaisses, pour un dessert élégant et fruité.
Notes & astuces du chef
La confiture de mandarine se remplace facilement par de l'orange ou du citron, selon ce qu'on a sous la main
Roulée tiède, la meringue se tient sans casser ; froide, elle craque au premier tour de torchon
Le mascarpone et la crème liquide doivent rester bien froids jusqu'au dernier moment pour bien monter.
Avis et commentaires
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