Le chocolat noir fondu au bain-marie, mélangé aux jaunes d'œufs puis allégé de blancs montés en neige, forme une mousse classique qu'on laisse prendre 2 heures au frais. La mangue mixée avec du jus de citron vert et un peu de sucre, puis passée au tamis, donne un coulis lisse et acidulé qui tranche avec la richesse du chocolat, versé au fond des verrines avant la mousse.
Le chocolat noir fondu au bain-marie, mélangé aux jaunes d'œufs puis allégé de blancs montés en neige, forme une mousse classique qu'on laisse prendre 2 heures au frais. La mangue mixée avec du jus de citron vert et un peu de sucre, puis passée au tamis, donne un coulis lisse et acidulé qui tranche avec la richesse du chocolat, versé au fond des verrines avant la mousse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur électrique1
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
200 gchocolat noir pâtissier 70%
4œuf
30 gsucre en poudre
Pour le coulis de mangue
1mangue
1citron vert
- 20 g
sucre en poudre
Pour la décoration
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou à feu très doux.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
- 3
Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 4
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre à l’aide d’un batteur.
- 5
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté, en soulevant la masse.
- 6
Réservez la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- 7
Coupez la mangue en morceaux et mixez-la avec le jus du citron vert et le sucre pour obtenir un coulis lisse.
- 8
Passez le coulis au tamis si besoin pour retirer les fibres.
- 9
Répartissez le coulis de mangue au fond des verrines.
- 10
Versez délicatement la mousse au chocolat par-dessus le coulis dans chaque verrine.
- 11
Lissez la surface de la mousse avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- 12
Prélevez des zestes de citron jaune à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau fin.
- 13
Décorez chaque verrine de quelques zestes de citron juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le coulis se prépare à l'avance et se garde au frais dans un bocal fermé ; pour une version sans sucre ajouté, choisissez une mangue très mûre qui apporte assez de douceur seule
Avis et commentaires
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