Préparez la dacquoise : montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Incorporez délicatement la poudre d’amande et le sucre glace à la spatule.

Étalez la pâte en cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis cuisez 12 min à 180°C. Laissez refroidir.

Préparez l’insert framboise : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mixez les framboises avec le sucre, puis chauffez doucement dans une casserole.

Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien, puis versez dans un petit moule couronne. Placez au congélateur 2h.

Préparez la mousse vanille : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue. Versez sur les jaunes en fouettant.

Remettez sur feu doux sans faire bouillir, puis ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez délicatement à la préparation vanillée.

Versez la moitié de la mousse dans le moule couronne, placez l’insert framboise congelé au centre, recouvrez du reste de mousse.

Déposez la dacquoise sur la mousse, appuyez légèrement. Placez au congélateur au moins 4h.

Préparez les meringues décoratives : montez le blanc d’œuf en neige, ajoutez le sucre glace, colorez si souhaité, puis pochez des formes sur une plaque.

Faites sécher les meringues 1h à 90°C. Laissez refroidir.

Démoulez la couronne glacée, décorez avec les meringues, les framboises et la noix de coco râpée. Servez bien glacé.