Émiettez finement les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu.

Tassez ce mélange au fond de chaque cercle à entremets posé sur une assiette. Réservez au frais 15 min.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le café expresso refroidi aux jaunes sucrés et mélangez bien.

Faites chauffer 2 c. à soupe de crème liquide, puis faites-y fondre la gélatine essorée.

Incorporez la gélatine fondue au mélange café/jaunes d’œufs.

Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige au mélange café, en soulevant la masse.

Versez la mousse sur la base biscuitée dans les cercles. Lissez la surface à la spatule.

Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la mousse prenne.

Démoulez délicatement, nappez d’un peu de confiture d’abricot tiédie, puis décorez avec fraises, canneberges, zeste de citron vert et menthe. Servez bien frais.