Il reste un fond de café dans la cafetière et des fraises trop mûres pour être croquées telles quelles : c'est le moment pour cette mousse. Le biscuit sablé breton émietté et beurré forme une base croquante, sous une mousse gélifiée aux jaunes d'œufs sucrés et au café expresso refroidi, allégée par une chantilly et des blancs en neige. Comptez trois heures de réfrigérateur minimum pour qu'elle prenne, ce qui en fait un dessert à préparer la veille plutôt qu'à improviser. Démoulée, elle se nappe d'un peu de confiture d'abricot tiédie et se décore de fraises coupées en deux, de canneberges fraîches, d'un zeste de citron vert et de menthe. Le contraste entre le croquant du biscuit et la légèreté de la mousse, entre l'amertume du café et l'acidité des canneberges, fait tout l'intérêt de ce dessert pour quatre.
Il reste un fond de café dans la cafetière et des fraises trop mûres pour être croquées telles quelles : c'est le moment pour cette mousse. Le biscuit sablé breton émietté et beurré forme une base croquante, sous une mousse gélifiée aux jaunes d'œufs sucrés et au café expresso refroidi, allégée par une chantilly et des blancs en neige. Comptez trois heures de réfrigérateur minimum pour qu'elle prenne, ce qui en fait un dessert à préparer la veille plutôt qu'à improviser. Démoulée, elle se nappe d'un peu de confiture d'abricot tiédie et se décore de fraises coupées en deux, de canneberges fraîches, d'un zeste de citron vert et de menthe. Le contraste entre le croquant du biscuit et la légèreté de la mousse, entre l'amertume du café et l'acidité des canneberges, fait tout l'intérêt de ce dessert pour quatre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur électrique1
- Cercle à entremets ou emporte-pièce1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
100 gbiscuit sablé breton
40 gbeurre doux
Pour la mousse au café
2œuf
60 gsucre en poudre
15 clcrème liquide entière
2 càsc. à soupecafé expresso fort
2 feuillesgélatine
Pour la décoration et le coulis
4fraise
40 gcanneberge fraîche
1menthe
1zeste de citron vert
2 càsc. à soupeconfiture d'abricot
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émiettez finement les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu.
- 2
Tassez ce mélange au fond de chaque cercle à entremets posé sur une assiette. Réservez au frais 15 min.
- 3
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
- 4
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez le café expresso refroidi aux jaunes sucrés et mélangez bien.
- 6
Faites chauffer 2 c. à soupe de crème liquide, puis faites-y fondre la gélatine essorée.
- 7
Incorporez la gélatine fondue au mélange café/jaunes d’œufs.
- 8
Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme.
- 9
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 10
Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige au mélange café, en soulevant la masse.
- 11
Versez la mousse sur la base biscuitée dans les cercles. Lissez la surface à la spatule.
- 12
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
- 13
Démoulez délicatement, nappez d’un peu de confiture d’abricot tiédie, puis décorez avec fraises, canneberges, zeste de citron vert et menthe. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Remplacez les canneberges par des groseilles si vous n'en trouvez pas, et démoulez en passant la lame d'un couteau fin autour du cercle pour ne pas abîmer les bords
Avis et commentaires
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