Quatre heures de repos au réfrigérateur, une nuit dans l'idéal : sans ce temps de prise, la mousse au chocolat ne tient pas au démoulage. Le biscuit génoise au cacao, cuit dix à douze minutes à 180°C, est découpé en bandes pour chemiser le moule puis légèrement imbibé de sirop à l'orange. La mousse, montée avec des blancs en neige incorporés délicatement au chocolat fondu et aux jaunes, se verse par-dessus et repose jusqu'à fermeté avant démoulage et décor de copeaux de chocolat.
Quatre heures de repos au réfrigérateur, une nuit dans l'idéal : sans ce temps de prise, la mousse au chocolat ne tient pas au démoulage. Le biscuit génoise au cacao, cuit dix à douze minutes à 180°C, est découpé en bandes pour chemiser le moule puis légèrement imbibé de sirop à l'orange. La mousse, montée avec des blancs en neige incorporés délicatement au chocolat fondu et aux jaunes, se verse par-dessus et repose jusqu'à fermeté avant démoulage et décor de copeaux de chocolat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à charlotte (22 cm)1
- Fouet électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit génoise au chocolat
4œuf
120 gsucre en poudre
100 gfarine
30 gcacao en poudre non sucré
1 pincéesel
Pour la mousse au chocolat
200 gchocolat noir pâtissier 70%
- 4
œuf
- 40 g
sucre en poudre
- 1 pincée
sel
Pour le sirop d’imbibage
10 cleau
- 40 g
sucre en poudre
1 càsc. à soupeliqueur d'orange
Pour la décoration
30 gcopeau de chocolat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation du biscuit génoise.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la farine tamisée et le cacao en poudre, mélangez délicatement.
- 5
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- 6
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez à la spatule sur 1 cm d’épaisseur.
- 7
Enfournez 10 à 12 min. Le biscuit doit être souple au toucher. Laissez refroidir.
- 8
Préparation du sirop.
- 9
Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la liqueur d’orange si désiré.
- 10
Préparation de la mousse au chocolat.
- 11
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux.
- 12
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, mélangez bien.
- 13
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en fin de montage.
- 14
Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat à l’aide d’une spatule. La mousse doit être légère.
- 15
Montage de la charlotte.
- 16
Découpez le biscuit en bandes pour tapisser le tour du moule et en disque pour le fond.
- 17
Imbibez légèrement le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- 18
Versez la mousse au chocolat dans le moule, lissez le dessus.
- 19
Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.
- 20
Démoulez délicatement la charlotte, décorez de copeaux de chocolat. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Chemisez le moule de film alimentaire pour un démoulage net, sans abîmer les bords du biscuit
La liqueur d'orange du sirop peut se remplacer par du café pour un parfum plus corsé
