Pourquoi imbiber le biscuit de sirop au café avant de le garnir de crème au beurre, déjà parfumée elle-même ? Parce que le biscuit roulé, une fois refroidi, perd son humidité et se dessèche vite sans cette double dose de café. La crème au beurre, montée avec des jaunes battus et du café fort, s'étale en deux tiers sur le biscuit déroulé avant qu'on ne le roule à nouveau, plus serré. Le reste recouvre l'extérieur, strié à la spatule pour l'aspect traditionnel. Les feuilles de laurier moulées dans du chocolat fondu, une fois décollées, complètent le décor sans effort particulier.
Pourquoi imbiber le biscuit de sirop au café avant de le garnir de crème au beurre, déjà parfumée elle-même ? Parce que le biscuit roulé, une fois refroidi, perd son humidité et se dessèche vite sans cette double dose de café. La crème au beurre, montée avec des jaunes battus et du café fort, s'étale en deux tiers sur le biscuit déroulé avant qu'on ne le roule à nouveau, plus serré. Le reste recouvre l'extérieur, strié à la spatule pour l'aspect traditionnel. Les feuilles de laurier moulées dans du chocolat fondu, une fois décollées, complètent le décor sans effort particulier.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
4œuf
100 gsucre en poudre
100 gfarine
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la crème au beurre café
2jaune d' œuf
- 80 g
sucre en poudre
100 gbeurre doux
2 càsc. à soupecafé fort
Pour le sirop d’imbibage
5 cleau
- 30 g
sucre en poudre
- 1 càsc. à soupe
café fort
Pour la décoration
80 gchocolat noir
-feuille naturelle non traitée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs pour le biscuit. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, puis incorporez délicatement les blancs montés.
- 5
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.
- 6
Enfournez 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple et légèrement doré.
- 7
Démoulez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir roulé.
- 8
Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre, puis ajoutez le café. Laissez tiédir.
- 9
Pour la crème au beurre café : fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 10
Ajoutez le beurre ramolli petit à petit, puis le café fort. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 11
Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Imbibez-le de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
- 12
Étalez les deux tiers de la crème au beurre sur le biscuit, puis roulez-le à nouveau en serrant légèrement.
- 13
Recouvrez la bûche du reste de crème au beurre à l’aide d’une spatule, en formant des stries pour l’aspect traditionnel.
- 14
Pour les feuilles en chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Badigeonnez l’envers des feuilles naturelles avec le chocolat fondu.
- 15
Laissez durcir au réfrigérateur, puis décollez délicatement les feuilles pour obtenir de belles décorations en chocolat.
- 16
Décorez la bûche avec les feuilles en chocolat. Servez frais, en tranches épaisses pour une belle présentation.
Notes & astuces du chef
Roulez le biscuit dès sa sortie du four, encore souple : refroidi à plat, il se fissure au premier roulage
