Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs pour le biscuit. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, puis incorporez délicatement les blancs montés.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple et légèrement doré.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir roulé.

Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre, puis ajoutez le café. Laissez tiédir.

Pour la crème au beurre café : fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre ramolli petit à petit, puis le café fort. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Imbibez-le de sirop au café à l’aide d’un pinceau.

Étalez les deux tiers de la crème au beurre sur le biscuit, puis roulez-le à nouveau en serrant légèrement.

Recouvrez la bûche du reste de crème au beurre à l’aide d’une spatule, en formant des stries pour l’aspect traditionnel.

Pour les feuilles en chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Badigeonnez l’envers des feuilles naturelles avec le chocolat fondu.

Laissez durcir au réfrigérateur, puis décollez délicatement les feuilles pour obtenir de belles décorations en chocolat.

Décorez la bûche avec les feuilles en chocolat. Servez frais, en tranches épaisses pour une belle présentation.