Le cheesecake de style New York tient sa réputation d'une texture dense, obtenue avec du fromage frais Philadelphia. La base de biscuits mixés et beurrés porte une garniture aux œufs, à la crème épaisse et au zeste de citron. Un nappage au jus d'orange gélifié et quelques framboises apportent l'acidité qui équilibre le tout. Mieux vaut le préparer la veille, le temps que la texture raffermisse au frais.
Le cheesecake de style New York tient sa réputation d'une texture dense, obtenue avec du fromage frais Philadelphia. La base de biscuits mixés et beurrés porte une garniture aux œufs, à la crème épaisse et au zeste de citron. Un nappage au jus d'orange gélifié et quelques framboises apportent l'acidité qui équilibre le tout. Mieux vaut le préparer la veille, le temps que la texture raffermisse au frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Robot ou batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
200 gbiscuit
80 gbeurre doux
Pour la garniture
600 gfromage frais
150 gsucre en poudre
3œuf
20 clcrème épaisse
1zeste de citron jaune
1cuillère à soupe de farine
Pour le nappage à l’orange
15 cljus d'orange frais
- 2
sucre
2 feuillesgélatine
Pour la décoration
8framboise fraîche
1orange
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Mixez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot ou d’un sac congélation et d’un rouleau.
- 3
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 4
Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
- 5
Enfournez la base 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.
- 6
Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- 7
Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
- 8
Incorporez la crème fraîche, le zeste de citron et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- 9
Versez la garniture sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface avec une spatule.
- 10
Enfournez pour 50 minutes à 160°C. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 11
Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, puis placez-le au frais au moins 4 heures.
- 12
Préparez le nappage : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- 13
Chauffez le jus d’orange avec le sucre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- 14
Laissez tiédir le nappage, puis versez-le délicatement sur le cheesecake froid. Remettez au frais 1 heure.
- 15
Démoulez délicatement le gâteau, décorez de framboises fraîches et de quartiers d’orange. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Pour un démoulage sans accroc, chemisez le fond du moule de papier cuisson avant d'ajouter la base biscuitée
Le nappage peut se remplacer par un coulis de fruits rouges selon la saison ; comptez alors un peu de sucre en plus pour équilibrer l'acidité
