Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Mixez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot ou d’un sac congélation et d’un rouleau.

Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Enfournez la base 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.

Incorporez la crème fraîche, le zeste de citron et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Versez la garniture sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 50 minutes à 160°C. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, puis placez-le au frais au moins 4 heures.

Préparez le nappage : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez le jus d’orange avec le sucre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Laissez tiédir le nappage, puis versez-le délicatement sur le cheesecake froid. Remettez au frais 1 heure.

Démoulez délicatement le gâteau, décorez de framboises fraîches et de quartiers d’orange. Servez bien frais.