Comment éviter les grumeaux en versant le sirop chaud sur la semoule dorée ? Il faut le faire en plusieurs fois, en remuant vigoureusement à chaque ajout, sans jamais noyer la semoule d'un coup. Ce gâteau de semoule, connu en Inde comme au Moyen-Orient sous le nom de halva, tient en trois étapes : un sirop à la cannelle, une semoule dorée au beurre jusqu'à sentir le grillé, puis leur rencontre progressive.
Comment éviter les grumeaux en versant le sirop chaud sur la semoule dorée ? Il faut le faire en plusieurs fois, en remuant vigoureusement à chaque ajout, sans jamais noyer la semoule d'un coup. Ce gâteau de semoule, connu en Inde comme au Moyen-Orient sous le nom de halva, tient en trois étapes : un sirop à la cannelle, une semoule dorée au beurre jusqu'à sentir le grillé, puis leur rencontre progressive.
La cuisson demande surtout de la patience : trois à cinq minutes à feu doux, le temps que la semoule absorbe tout le liquide et épaississe. Un repos de cinq minutes sous couvercle transforme la texture, qui devient alors vraiment fondante. Les raisins secs apportent du moelleux, tandis que noix de cajou, amandes et noisettes posées sur le dessus donnent du croquant. Servi tiède avec un thé à la menthe, ce dessert convient à un goûter d'hiver comme à la fin d'un repas de fête. Le beurre peut céder la place au ghee pour un goût plus proche des recettes traditionnelles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Spatule en bois1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le halva
150 gsemoule fine de blé
80 gbeurre doux
100 gsucre en poudre
35 cleau
1bâton de cannelle
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
6noix de cajou
2amande entière
4noisette entière
1cuillère à soupe de raisin sec
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients et beurrez légèrement le moule ou le bol de service.
- 2
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- 3
Laissez frémir 2 minutes pour obtenir un sirop léger, puis retirez le bâton de cannelle si utilisé.
- 4
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
- 5
Ajoutez la semoule et faites-la dorer doucement en remuant sans cesse. La semoule doit devenir dorée et sentir bon le grillé.
- 6
Ajoutez les raisins secs et mélangez pour bien les répartir.
- 7
Versez le sirop chaud sur la semoule dorée, en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- 8
Continuez à cuire à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la semoule absorbe tout le liquide et épaississe.
- 9
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que le halva prenne une texture fondante.
- 10
Versez le halva dans un bol ou un moule légèrement beurré. Tassez avec le dos d’une cuillère pour une surface lisse.
- 11
Démoulez délicatement sur une assiette de service. Décorez avec les noix de cajou, amandes et noisettes entières.
- 12
Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé à la menthe pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le halva se garde deux jours au frais, bien couvert : au-delà, la texture devient collante et perd son fondant.
Avis et commentaires
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