Semoule fondante d'un côté, éclat croquant des noix de cajou de l'autre : ce contraste porte tout le rava ladoo, une boulette sucrée cuisinée en Inde du Sud. La semoule fine torréfie huit à dix minutes dans le ghee, jusqu'à prendre une teinte dorée et un parfum de noisette ; les noix de cajou coupées en morceaux et les raisins secs rejoignent ensuite la poêle pour deux minutes de cuisson supplémentaire. Hors du feu, le sucre et la cardamome moulue s'incorporent à la semoule tiédie, puis le lait est versé petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple, ni trop sèche ni collante.
Semoule fondante d'un côté, éclat croquant des noix de cajou de l'autre : ce contraste porte tout le rava ladoo, une boulette sucrée cuisinée en Inde du Sud. La semoule fine torréfie huit à dix minutes dans le ghee, jusqu'à prendre une teinte dorée et un parfum de noisette ; les noix de cajou coupées en morceaux et les raisins secs rejoignent ensuite la poêle pour deux minutes de cuisson supplémentaire. Hors du feu, le sucre et la cardamome moulue s'incorporent à la semoule tiédie, puis le lait est versé petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple, ni trop sèche ni collante.
Chaque boule se façonne à la main, une noix de cajou entière posée dessus en guise de décor, avant un repos de trente minutes à température ambiante qui les raffermit. On les sert avec un thé indien ou en fin de repas, la texture fondante de la semoule cédant sous la dent à un éclat de cajou qui n'a pas perdu son croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories196 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les ladoos
200 gsemoule fine
100 gsucre en poudre
50 gghee
30 gnoix de cajou entière
10 graisin sec blond
1 càcc. à cafépoudre de cardamome verte
6 cllait entier
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer la poêle à feu doux et ajoutez le ghee.
- 2
Ajoutez la semoule et faites-la torréfier 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et dégage un parfum de noisette.
- 3
Ajoutez les noix de cajou coupées en morceaux et les raisins secs, puis faites revenir 2 minutes.
- 4
Versez la semoule torréfiée dans un bol et laissez tiédir 5 minutes.
- 5
Ajoutez le sucre en poudre et la poudre de cardamome, puis mélangez bien.
- 6
Versez le lait petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- 7
Laissez reposer la pâte 5 minutes pour qu’elle absorbe le lait.
- 8
Prélevez une cuillère à soupe de pâte et roulez-la entre vos mains pour former une boule lisse.
- 9
Déposez une noix de cajou entière sur chaque boule pour décorer, en appuyant légèrement.
- 10
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- 11
Laissez les ladoos reposer à température ambiante 30 minutes avant de servir pour qu’ils se raffermissent.
- 12
Servez les Rava Ladoo dans une assiette ou un bol, accompagnés d’un thé indien ou en fin de repas.
Notes & astuces du chef
Le ghee donne le goût le plus proche de la tradition, mais le beurre fondu fonctionne en dépannage
Conservation : dans une boîte hermétique, les ladoos se gardent cinq jours à température ambiante ; une pincée de safran dans la pâte apporte une note festive supplémentaire
