Tamisez la farine dans un bol pour éviter les grumeaux.

Faites chauffer la farine à sec dans une poêle à feu doux 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à légère coloration.

Laissez refroidir la farine, puis mélangez-la avec le tahini et le sel pour obtenir une pâte sableuse.

Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le jus de citron. Mélangez doucement.

Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à 145°C (sirop au petit cassé). Utilisez un thermomètre pour plus de précision.

Retirez la casserole du feu et ajoutez l’huile. Mélangez rapidement.

Versez le sirop sur une plaque légèrement huilée. Laissez tiédir jusqu’à pouvoir le manipuler sans se brûler.

Formez un anneau avec le sirop tiède et commencez à l’étirer doucement.

Trempez l’anneau dans le mélange farine-tahini pour l’enrober légèrement.

Étirez et repliez l’anneau sur lui-même, puis recommencez. Répétez l’opération 12 à 15 fois pour obtenir de fins fils.

Ajoutez un peu de mélange farine-tahini à chaque pliage pour éviter que les fils ne collent.

Continuez jusqu’à obtenir une texture très fine et soyeuse, semblable à des cheveux d’ange.

Séparez délicatement les fils et formez des petits nids ou des boules, comme sur la photo.

Servez le pashmak sur une assiette, décoré de feuilles de menthe ou accompagné de fruits secs. Dégustez avec un thé.