Prélevez les suprêmes d'agrumes à vif, en retirant bien la membrane blanche : l'amertume disparaît et le fenouil émincé garde tout son croquant à côté. Le pamplemousse et l'orange apportent l'acidité, les pousses d'épinards la fraîcheur, et les noix de cajou une texture qui contraste avec la tendreté des agrumes. Ajoutez-les au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes sous la vinaigrette au jus d'orange et de citron.
Prélevez les suprêmes d'agrumes à vif, en retirant bien la membrane blanche : l'amertume disparaît et le fenouil émincé garde tout son croquant à côté. Le pamplemousse et l'orange apportent l'acidité, les pousses d'épinards la fraîcheur, et les noix de cajou une texture qui contraste avec la tendreté des agrumes. Ajoutez-les au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes sous la vinaigrette au jus d'orange et de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
1bulbe de fenouil
1pamplemousse rose
1orange
100 gjeunes pousses d'épinard
40 gnoix de cajou
10 feuillesbasilic
Pour la vinaigrette
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupejus d'orange frais
1 càsc. à soupejus de citron jaune
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement le fenouil et les pousses d’épinards sous l’eau froide.
- 2
Coupez la base du fenouil, retirez les parties dures puis émincez-le finement.
- 3
Pelez à vif le pamplemousse et l’orange, puis prélevez les suprêmes (quartiers sans peau).
- 4
Recueillez le jus des agrumes pour la vinaigrette si possible.
- 5
Dans un saladier, disposez les pousses d’épinards, le fenouil émincé et les suprêmes d’agrumes.
- 6
Ajoutez les noix de cajou et les feuilles de basilic.
- 7
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron, sel et poivre.
- 8
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
- 9
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 10
Dressez la salade dans des assiettes plates. Servez frais, décoré de quelques feuilles de basilic.
Notes & astuces du chef
Torréfiez les noix de cajou à sec quelques minutes avant de les ajouter, cela renforce nettement leur croquant et leur goût
Un filet de miel dans la vinaigrette adoucit l'acidité des agrumes ; la menthe remplace bien le basilic pour une version plus fraîche
Avis et commentaires
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