On ne fait guère plus économe : de l'eau, six gousses d'ail, du laurier, une branche de sauge et quelques tranches de pain rassis, voilà toute la liste de l'aïgo boulido. Cette soupe provençale au nom transparent (« eau bouillie ») transforme presque rien en dîner qui tient chaud : dix minutes de frémissement pour que l'ail et les herbes parfument l'eau, un filtrage, et le bouillon est prêt.

Le service fait la moitié du plat. Une tranche de pain rassis au fond de chaque bol, le bouillon brûlant versé dessus, deux minutes de patience pour que la mie s'imbibe, puis un filet d'huile d'olive en surface. Certains y ajoutent un peu de fromage râpé ou des croûtons, d'autres défendent la version nue. L'ail, écrasé du plat du couteau avant cuisson, donne un bouillon plus parfumé qu'on ne l'imagine ; dégermé, il se fait plus discret. Quinze minutes en tout, une casserole à laver, et une vraie leçon de cuisine du peu.