Avec une sauce tomate à l'oignon et laurier, et un peu de pecorino râpé par-dessus : voilà comment se dégustent les culurgiones, ravioles sardes farcies à la pomme de terre, à l'ail et à la menthe. La pâte de semoule et de farine se referme en tresse sur la farce, un geste qui demande de la pratique mais évite qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson. Comptez 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante : elles remontent à la surface une fois prêtes.
Avec une sauce tomate à l'oignon et laurier, et un peu de pecorino râpé par-dessus : voilà comment se dégustent les culurgiones, ravioles sardes farcies à la pomme de terre, à l'ail et à la menthe. La pâte de semoule et de farine se referme en tresse sur la farce, un geste qui demande de la pratique mais évite qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson. Comptez 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante : elles remontent à la surface une fois prêtes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Casserole1
- Presse-purée1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
300 gsemoule de blé dur fine
200 gfarine
15 cleau
2 pincéesc. à café de sel
Pour la farce
600 gpomme de terre
100 gpecorino sarde râpé
1 gousseail
8 feuillesmenthe
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel
-poivre
Pour la sauce tomate
500 gpulpe de tomate
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
1oignon
1 feuillelaurier
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Mélangez la semoule, la farine et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez l’œuf et l’eau tiède, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 3
Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préparer la farce.
- 4
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 5
Égouttez, écrasez-les au presse-purée et laissez tiédir.
- 6
Ajoutez le pecorino, l’ail, la menthe, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez bien.
Façonner les culurgiones.
- 7
Étalez la pâte finement sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.
- 8
Découpez des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- 9
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.
- 10
Refermez chaque ravioli en pinçant les bords pour former une tresse (pincez et repliez en alternant).
Cuisson et sauce.
- 11
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes.
- 12
Ajoutez la pulpe de tomate, la feuille de laurier, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes.
- 13
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les culurgiones et cuisez 3-4 minutes. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.
- 14
Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les nappés de sauce tomate. Ajoutez un peu de pecorino râpé au moment de servir.
Notes & astuces du chef
Choisissez une pomme de terre farineuse pour une farce plus onctueuse
Pincez bien les bords en tresse : une raviole mal refermée s'ouvre à la cuisson et perd sa farce
Un filet d'huile d'olive et un peu de pecorino supplémentaire au moment de servir relèvent l'ensemble
Avis et commentaires
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