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Culurgiones – ravioles à la pomme de terre

Culurgiones – ravioles à la pomme de terre

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CCamille par recettes.com
21 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez les culurgiones sardes, de délicieuses ravioles farcies à la pomme de terre, typiques de la Sardaigne. Ce plat traditionnel, souvent préparé lors des fêtes familiales, séduit par sa pâte moelleuse et sa farce parfumée au pecorino et à la menthe. Les culurgiones sont servis avec une sauce tomate simple, mettant en valeur la douceur de la pomme de terre et la fraîcheur des herbes.Idéale en toute saison, cette recette authentique est parfaite pour un repas convivial et équilibré. Les pommes de terre, riches en fibres et en énergie, s’associent à l’huile d’olive et au fromage pour un plat complet. Lancez-vous dans la confection de ces ravioles uniques et partagez un moment gourmand autour d’une spécialité sarde incontournable !

Découvrez les culurgiones sardes, de délicieuses ravioles farcies à la pomme de terre, typiques de la Sardaigne. Ce plat traditionnel, souvent préparé lors des fêtes familiales, séduit par sa pâte moelleuse et sa farce parfumée au pecorino et à la menthe. Les culurgiones sont servis avec une sauce tomate simple, mettant en valeur la douceur de la pomme de terre et la fraîcheur des herbes.Idéale en toute saison, cette recette authentique est parfaite pour un repas convivial et équilibré. Les pommes de terre, riches en fibres et en énergie, s’associent à l’huile d’olive et au fromage pour un plat complet. Lancez-vous dans la confection de ces ravioles uniques et partagez un moment gourmand autour d’une spécialité sarde incontournable !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
476 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteRouleau à pâtisserieCasserolePresse-puréeCouteau

Ingrédients

Pour la pâte

  • semoule de blé dur fine

    semoule de blé dur fine

    300 g
  • farine

    farine

    200 g
  • eau

    eau

    15 cl
  • c. à café de sel

    c. à café de sel

    2 pincées

Pour la farce

  • pomme de terre

    pomme de terre

    600 g
  • pecorino sarde râpé

    pecorino sarde râpé

    100 g
  • ail

    ail

    1 gousse
  • menthe

    menthe

    8 feuilles
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce tomate

  • pulpe de tomate

    pulpe de tomate

    500 g
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • oignon

    oignon

    1
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la pâte.

  1. 1

    Mélangez la semoule, la farine et le sel dans un saladier.

  2. 2

    Ajoutez l’œuf et l’eau tiède, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

  3. 3

    Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Préparer la farce.

  1. 4

    Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  2. 5

    Égouttez, écrasez-les au presse-purée et laissez tiédir.

  3. 6

    Ajoutez le pecorino, l’ail, la menthe, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez bien.

Façonner les culurgiones.

  1. 7

    Étalez la pâte finement sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.

  2. 8

    Découpez des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

  3. 9

    Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.

  4. 10

    Refermez chaque ravioli en pinçant les bords pour former une tresse (pincez et repliez en alternant).

Cuisson et sauce.

  1. 11

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes.

  2. 12

    Ajoutez la pulpe de tomate, la feuille de laurier, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes.

  3. 13

    Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les culurgiones et cuisez 3-4 minutes. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.

  4. 14

    Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les nappés de sauce tomate. Ajoutez un peu de pecorino râpé au moment de servir.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez une variété de pommes de terre farineuse pour une farce plus onctueuse

    La menthe fraîche est essentielle pour l’authenticité du goût sarde. Pour une pâte plus souple, ajoutez un peu d’eau si besoin lors du pétrissage. Refermez bien les ravioles pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson. Servez avec un filet d’huile d’olive et du pecorino râpé pour plus de saveur.

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