Mélangez la farine et le sel dans un saladier.

Ajoutez l’eau progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Ajoutez l’huile et pétrissez 5 minutes. La pâte doit être lisse et non collante.

Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer 20 minutes.

Préparer la garniture au curry.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajoutez le curry, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes.

Ajoutez la pomme de terre écrasée et les œufs battus. Salez, poivrez.

Remuez à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits et la garniture homogène.

Façonner les parathas.

Divisez la pâte en 6 boules égales.

Étalez chaque boule en un disque fin (environ 18 cm de diamètre).

Déposez une cuillère de garniture au centre, refermez et aplatissez délicatement.

Cuisson.

Faites chauffer une poêle avec un peu de ghee ou beurre clarifié.

Faites cuire chaque paratha 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et feuilleté.

Servez chaud, accompagné d’un yaourt nature ou d’un chutney traditionnel.