Les œufs coagulent dès que le feu grimpe trop vite : fouettés sans relâche à feu doux, jus de citron, zeste et sucre épaississent progressivement sans grainer. Le beurre froid incorporé hors du feu, en dés, lisse la crème et lui donne son brillant, avant deux heures de repos au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
Les œufs coagulent dès que le feu grimpe trop vite : fouettés sans relâche à feu doux, jus de citron, zeste et sucre épaississent progressivement sans grainer. Le beurre froid incorporé hors du feu, en dés, lisse la crème et lui donne son brillant, avant deux heures de repos au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories112 kcal
- Casserole à fond épais1
- Fouet1
- Râpe fine1
- Presse-agrumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
3citron jaune non traité
120 gsucre de canne blond
2œuf
80 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les citrons et séchez-les.
- 2
Prélevez le zeste finement avec une râpe, sans toucher la partie blanche.
- 3
Pressez les citrons pour obtenir environ 10 cl de jus.
- 4
Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et les œufs au fouet.
- 5
Faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- 6
Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu.
- 7
Ajoutez le beurre froid en dés, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et la crème lisse.
- 8
Versez le caillé dans des pots propres, laissez tiédir à température ambiante.
- 9
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne.
- 10
Servez frais, sur des tartines, fonds de tarte ou en verrine, décoré de zestes.
Notes & astuces du chef
Passée au tamis avant la mise en pots, la crème gagne en finesse et perd les grains de zeste les plus épais
Le caillé se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé
