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La recette du caillé de citron

La recette du caillé de citron

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MMargaux par recettes.com
30 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Le caillé de citron, aussi appelé lemon curd, est une crème onctueuse et acidulée, emblématique de la pâtisserie anglaise et très appréciée en France. Préparé avec des citrons frais, du beurre, des œufs et du sucre, il sublime tartines, fonds de tarte ou verrines. Sa texture lisse et son goût vif en font un incontournable du printemps et de l'été, lorsque les citrons sont à leur meilleur.Riche en vitamine C et sans additif, ce caillé maison est bien plus sain que les versions industrielles. Facile à réaliser, il ne demande que quelques ingrédients simples et un peu de patience pour obtenir une crème parfaitement prise. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique, idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos desserts !

Le caillé de citron, aussi appelé lemon curd, est une crème onctueuse et acidulée, emblématique de la pâtisserie anglaise et très appréciée en France. Préparé avec des citrons frais, du beurre, des œufs et du sucre, il sublime tartines, fonds de tarte ou verrines. Sa texture lisse et son goût vif en font un incontournable du printemps et de l'été, lorsque les citrons sont à leur meilleur.Riche en vitamine C et sans additif, ce caillé maison est bien plus sain que les versions industrielles. Facile à réaliser, il ne demande que quelques ingrédients simples et un peu de patience pour obtenir une crème parfaitement prise. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique, idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos desserts !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
112 kcalCalories

Matériel

Casserole à fond épaisFouetRâpe finePresse-agrumes

Ingrédients

Ingrédients

  • citron jaune non traité

    citron jaune non traité

    3
  • sucre de canne blond

    sucre de canne blond

    120 g
  • œuf

    œuf

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    80 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez soigneusement les citrons et séchez-les.

  2. 2

    Prélevez le zeste finement avec une râpe, sans toucher la partie blanche.

  3. 3

    Pressez les citrons pour obtenir environ 10 cl de jus.

  4. 4

    Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et les œufs au fouet.

  5. 5

    Faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe.

  6. 6

    Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu.

  7. 7

    Ajoutez le beurre froid en dés, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et la crème lisse.

  8. 8

    Versez le caillé dans des pots propres, laissez tiédir à température ambiante.

  9. 9

    Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne.

  10. 10

    Servez frais, sur des tartines, fonds de tarte ou en verrine, décoré de zestes.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des citrons non traités pour un zeste sans amertume

    Fouettez sans arrêt pour éviter que les œufs ne coagulent. Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis avant de la mettre en pots. Le caillé se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un pot fermé. Ajoutez un peu de zeste au moment de servir pour plus de fraîcheur.

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