210°C pendant 35 à 40 minutes, voilà tout ce qu'il faut pour que le bicarbonate fasse lever ce pain sans passer par la case pétrissage long ni repos. La Guinness, versée à température ambiante dans le mélange de farine complète et de farine blanche, apporte une teinte sombre et une légère amertume qui adoucit la mie une fois cuite. Le beurre froid sablé à la main donne du fondant, et la croix tracée au couteau permet à la pâte de cuire jusqu'au centre sans rester compacte. Servi tiède avec du beurre ou une soupe, ce pain rustique se tranche épais.
210°C pendant 35 à 40 minutes, voilà tout ce qu'il faut pour que le bicarbonate fasse lever ce pain sans passer par la case pétrissage long ni repos. La Guinness, versée à température ambiante dans le mélange de farine complète et de farine blanche, apporte une teinte sombre et une légère amertume qui adoucit la mie une fois cuite. Le beurre froid sablé à la main donne du fondant, et la croix tracée au couteau permet à la pâte de cuire jusqu'au centre sans rester compacte. Servi tiède avec du beurre ou une soupe, ce pain rustique se tranche épais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gfarine de blé
- 250 g
farine complète
1 càccuil. à cafébicarbonate de soude alimentaire
1 càccuil. à cafésel fin
40 gbeurre doux
33 clguinness
1œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Mélangez les deux farines, le sel et le bicarbonate dans un grand saladier.
- 3
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 4
Versez la Guinness progressivement en mélangeant à la cuillère en bois.
- 5
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
- 6
Farinez légèrement le plan de travail et formez une boule avec la pâte.
- 7
Déposez la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 8
Aplatissez légèrement la boule pour obtenir une forme ronde et épaisse (environ 5 cm de haut).
- 9
Avec un couteau, tracez une grande croix sur le dessus du pain (1 cm de profondeur).
- 10
Badigeonnez d’œuf battu pour une croûte dorée (facultatif).
- 11
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le pain doit être bien doré et sonner creux dessous.
- 12
Laissez tiédir sur une grille avant de trancher. Servez avec du beurre ou une soupe.
Notes & astuces du chef
Ne travaillez pas trop la pâte une fois la Guinness ajoutée : mélangée à peine, elle garde son moelleux, alors qu'un pétrissage prolongé la durcit
Conservation
Enveloppé dans un torchon propre, ce pain se garde deux jours ; passé ce délai, il se dessèche vite, faute de matière grasse en quantité suffisante.
Avis et commentaires
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