Pourquoi superposer deux bandes de pâte et les marquer d'un coup de baguette avant la friture ? Parce que ce pli central fait gonfler le youtiao, ce long beignet que la Chine trempe au petit-déjeuner dans un bol de lait de soja. Ici, les deux se préparent maison : les graines de soja trempent 8 à 12 heures, se mixent avec l'eau, se filtrent, et le lait frémit 10 minutes en casserole. La pâte, elle, repose 1 heure avant d'être détaillée en bandes de 10 cm plongées dans l'huile à 180°C, où elles dorent et se boursouflent. Le contraste fait le petit-déjeuner : beignet chaud et croustillant, lait doux à peine sucré.
Pourquoi superposer deux bandes de pâte et les marquer d'un coup de baguette avant la friture ? Parce que ce pli central fait gonfler le youtiao, ce long beignet que la Chine trempe au petit-déjeuner dans un bol de lait de soja. Ici, les deux se préparent maison : les graines de soja trempent 8 à 12 heures, se mixent avec l'eau, se filtrent, et le lait frémit 10 minutes en casserole. La pâte, elle, repose 1 heure avant d'être détaillée en bandes de 10 cm plongées dans l'huile à 180°C, où elles dorent et se boursouflent. Le contraste fait le petit-déjeuner : beignet chaud et croustillant, lait doux à peine sucré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Friteuse ou grande poêle1
- Passoire fine ou étamine1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les bâtonnets de pâte frits (youtiao)
300 gfarine de blé
1œuf
120 mleau
1 càcc. à cafélevure chimique
-bicarbonate de soude
-sel fin
2 càsc. à soupehuile végétale neutre
Pour le lait de soja maison
150 ggraine de soja jaune
- 1.2 l
eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les graines de soja jaune dans un grand bol d’eau froide pendant 8 à 12 heures.
- 2
Égouttez les graines de soja et rincez-les soigneusement.
- 3
Mixez les graines de soja avec 1,2 l d’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- 4
Filtrez le mélange à travers une étamine ou une passoire fine pour séparer le lait du résidu (okara).
- 5
Versez le lait filtré dans une casserole et portez à ébullition en remuant régulièrement.
- 6
Laissez frémir 10 minutes à feu doux. Sucrez selon votre goût si désiré.
- 7
Laissez tiédir le lait de soja ou servez-le chaud selon la tradition.
- 8
Préparation des bâtonnets de pâte frits.
- 9
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- 10
Ajoutez l’œuf, l’eau et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 11
Pétrissez la pâte 5 minutes, puis couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- 12
Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte (étalez-la) sur 1 cm d’épaisseur.
- 13
Découpez des bandes de 2 cm de large et 10 cm de long. Superposez deux bandes et appuyez au centre avec une baguette.
- 14
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande poêle.
- 15
Faites frire les bâtonnets par petites quantités, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- 16
Égouttez sur du papier absorbant. Servez les bâtonnets chauds avec le lait de soja.
Notes & astuces du chef
Ne jetez pas l'okara, le résidu de filtrage : il s'incorpore dans des galettes ou des soupes
Température d'huile stable à 180°C, sinon les bâtonnets ne gonflent pas ; la pâte peut se préparer la veille et reposer au frais
Avis et commentaires
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