Découvrez le tataki de merlu, une recette fraîche et raffinée inspirée de la cuisine japonaise, parfaite pour sublimer un poisson blanc de nos côtes. Ce plat associe la tendreté du merlu juste saisi à la fraîcheur d’une salade de fèves de soja (edamame) et de concombre, relevée d’une sauce soja parfumée. Idéal au printemps ou en été, il met en avant des ingrédients simples et sains, riches en protéines et en fibres.Facile à préparer, ce tataki est une belle façon de découvrir une cuisson rapide qui garde tout le moelleux du poisson. Servez-le en entrée ou en plat léger, accompagné de sauce soja et de quelques herbes fraîches. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette recette japonaise revisitée à la française !
Découvrez le tataki de merlu, une recette fraîche et raffinée inspirée de la cuisine japonaise, parfaite pour sublimer un poisson blanc de nos côtes. Ce plat associe la tendreté du merlu juste saisi à la fraîcheur d’une salade de fèves de soja (edamame) et de concombre, relevée d’une sauce soja parfumée. Idéal au printemps ou en été, il met en avant des ingrédients simples et sains, riches en protéines et en fibres.Facile à préparer, ce tataki est une belle façon de découvrir une cuisson rapide qui garde tout le moelleux du poisson. Servez-le en entrée ou en plat léger, accompagné de sauce soja et de quelques herbes fraîches. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette recette japonaise revisitée à la française !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tataki de merlu
250 gfilet
2 c. à soupegraine de sésame noir
1 c. à soupehuile neutre
Pour la salade d’edamame
80 gedamame
—concombre
1 c. à soupeciboulette
—jeunes pousses
Pour la sauce
3 c. à soupesauce soja salée
1 c. à soupevinaigre de riz
- 1 c. à café
huile de sésame
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame dans un bol.
- 2
Coupez le concombre en petits dés réguliers pour une texture agréable.
- 3
Faites cuire les fèves de soja 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 4
Mélangez les fèves, le concombre et la ciboulette dans un saladier. Ajoutez un peu de sauce.
- 5
Roulez le filet de merlu dans les graines de sésame noir pour bien l’enrober.
- 6
Chauffez l’huile dans une poêle très chaude. Saisissez le merlu 30 secondes de chaque côté.
- 7
Déposez le merlu sur une assiette et laissez-le tiédir 5 minutes pour faciliter la découpe.
- 8
Tranchez le merlu en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 9
Disposez joliment les tranches de merlu et la salade d’edamame sur chaque assiette.
- 10
Décorez avec quelques jeunes pousses et servez avec le reste de sauce à part.
Notes & astuces du chef
Utilisez un poisson extra-frais pour un résultat optimal
Pour une découpe nette, laissez le merlu tiédir avant de trancher. Remplacez le merlu par du cabillaud si besoin. Ajoutez un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur. Servez bien frais pour une entrée légère et élégante.
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