Maquereau entier, citronnelle écrasée, feuilles de kaffir, oignon rouge, piment oiseau, pâte de tamarin et pâte de crevette grillée composent la base de ce bouillon originaire de Penang, en Malaisie. Le poisson cuit vingt minutes dans l'eau avec les aromates, puis on l'émiette et on filtre le bouillon avant d'y dissoudre le tamarin, la pâte de crevette et le sucre de palme : cette double étape donne au laksa son acidité franche et sa profondeur, bien loin d'un bouillon au lait de coco.
Maquereau entier, citronnelle écrasée, feuilles de kaffir, oignon rouge, piment oiseau, pâte de tamarin et pâte de crevette grillée composent la base de ce bouillon originaire de Penang, en Malaisie. Le poisson cuit vingt minutes dans l'eau avec les aromates, puis on l'émiette et on filtre le bouillon avant d'y dissoudre le tamarin, la pâte de crevette et le sucre de palme : cette double étape donne au laksa son acidité franche et sa profondeur, bien loin d'un bouillon au lait de coco.
Les nouilles de riz épaisses reçoivent le bouillon chaud et la chair de maquereau émiettée, puis chaque bol se garnit d'œuf dur, de tofu frit, de concombre en lanières, d'oignon rouge, de piment rouge, de menthe fraîche et d'un quartier de citron vert. Le contraste entre le poisson émietté, le croquant du concombre et le piquant du piment fait tenir l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Casserole large1
- Passoire fine1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
600 gmaquereau frais
2 leau
2citron
- D2 feuilles
de kaffir
1oignon rouge
1piment oiseau
60 gpâte de tamarin
2 càsc. à soupepâte de crevette
1 càsc. à soupesucre de palme
—sel
Pour les nouilles et garnitures
400 gnouille de riz
2œuf
- T100 g
tofu frit
1concombre
- 1
oignon rouge
1piment rouge
1menthe
1citron vert
Étapes
La recette
Préparer le bouillon.
- 1
Rincez le maquereau et placez-le dans une grande casserole avec l’eau.
- 2
Ajoutez la citronnelle écrasée, les feuilles de kaffir, l’oignon rouge et le piment oiseau.
- 3
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
- 4
Retirez le poisson, laissez-le tiédir puis émiettez la chair. Jetez les arêtes et la peau.
- 5
Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les aromates.
- 6
Remettez le bouillon filtré sur feu doux. Ajoutez la pâte de tamarin, la pâte de crevettes et le sucre de palme.
- 7
Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes. Salez selon votre goût.
Préparer les garnitures.
- 8
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes, puis écalez-les et coupez-les en deux.
- 9
Coupez le tofu frit en cubes, le concombre en fines lanières, l’oignon rouge et le piment rouge en rondelles.
- 10
Préparez les feuilles de menthe et les quartiers de citron vert.
Cuire les nouilles et dresser.
- 11
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les.
- 12
Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez la chair de maquereau émiettée.
- 13
Versez le bouillon chaud sur les nouilles et le poisson.
- 14
Garnissez chaque bol avec tofu frit, œuf dur, concombre, oignon, piment, menthe et un quartier de citron vert. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Le maquereau se remplace facilement par de la sardine fraîche, et un peu de gingembre râpé dans le bouillon accentue le parfum ; ajustez le piment selon votre tolérance
Avis et commentaires
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